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西湖龙井纸包装图片 西湖龙井竹盒包装

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龙井茶叶打开包装后怎么保存

龙井极易吸湿、吸味,若储存方法不当,容易吸附空气中的水分或者异味,短时期内就有可能失去龙井茶本身的风味。越是发酵程度轻、香气高的名贵茶叶,越是难以保存。

保存龙井茶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳,但家庭常见的茶叶存放容器为铁罐、木盒、竹盒等,塑料袋和纸盒的保存效果则较差。温度对于龙井茶保存效果的影响极为明显。

在所有茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存,尤其龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。

需要注意的是,从冰箱冷冻室中取出龙井茶时,应先让茶罐内龙井茶叶温度回升至室温后再取出,否则龙井茶容易凝结空气中的水分,从而增加龙井茶的含水量,导致余下的龙井茶加速劣变。可以将购买的龙井茶用多个小包分装,再放入冰箱中,每次饮茶时只需要取出一小包即可,对其他茶叶的品质影响不大

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我给你西湖龙井茶参考资料

西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画,堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化

【类别】:绿茶

【总述】:是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。 西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。游览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。

编辑本段历史渊源

龙井茶历史悠久,最早可追溯到我国唐代,在清代,相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。 北宋时期,西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代,龙井茶的品质得到进一步提升。明代,《钱塘县志》载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”,龙井茶名声远播。清代,乾隆皇帝下江南时,四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶,赞不绝口,并将胡公庙前的18棵茶树封为"御茶"。从此,龙井茶更加身价大振,名扬天下。 早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展。元代,龙井附近所产之茶开始露面,有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗,诗中曰:“徘徊龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我詹卜中,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静,又有好泉好茶,故结伴前来饮茶赏景。 到了明代,龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。” 明万历年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有龙井茶。 如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话,到了清代,龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此,龙井茶驰名中外,问茶者络绎不绝。近人徐珂称:“各省所产之绿茶,鲜有作深碧色者,唯吾杭之龙井,色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆,唯杭之龙井扁且直。”民国期间,著名的龙井茶成为中国名茶之首。 新中国成立后,国家积极扶持龙井茶的发展,龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下,改旧式柴锅为电锅,选育新的龙井茶优良品种,推广先进栽培采制技术,建立龙井茶分级质量标准,使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。 从龙井茶的历史演变看,龙井茶之所以能成名并发扬光大,一则是龙井茶品质好,二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。所以龙井茶不仅仅是茶的价值,也是一种文化艺术的价值,里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。 茶诗为证 大文豪苏东坡的《白云茶》赞道“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”。 元代茶人虞伯生在《游龙井》中写道“徘徊龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我檐莆中,余香不闻嗅,但见飘中清,翠影落碧岫。烹煮黄金芽,不取谷雨后。同来二、三子,三咽不忍漱。” 明代诗人高应冕著有《龙井试茶》:“天风吹醉客,乘兴过山家,云泛龙沙水,春分石上花。茶新香更细,鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞。” 清代诗人龚翔麟有《虎跑泉》道:旋买龙井茶,来试虎跑泉。松下竹风炉,活火手自煎。老谦三味法,可惜无人传。坐龙井烹茶偶成-乾隆。龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在,笑我依然文字禅。

编辑本段品种

西湖龙井是我国的第一名茶,历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号,现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个,其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌,每年中南海要购买1000斤,贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌。 “狮”:产地狮峰; “龙”:产地龙井; “云”:产地云栖; “虎”: 产地虎跑; “梅”:产地梅家坞; 这五个产地的茶,通称为西湖龙井。其中,以狮峰龙井为最!

编辑本段外形特征

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

编辑本段种植

龙井茶多种植于靠山近水,晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥,一点都耽误不得,古语就有“人误茶一季,茶误人一年”之说。

编辑本段采制

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。 西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天,茶农分四次按档次采摘青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。 明前茶,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。 而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”。 立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去是供茶农的后代练技术用的。 西湖龙井茶的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

编辑本段鉴别方法

西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。鉴别西湖龙井有四大招数:

一、辫“色绿”

乍一看,本塘、沙鳖都色绿,但通体绿得逼人眼的,必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶,尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”,色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间,而且绿、黄两色天然浑成,恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢,仿冒手段已相当高,也绿中带黄了,但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的,黄得死翘翘、糊糟糟,通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色,乃至隐约炒焦痕迹;

二、闻“香郁”

书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半,较之国兰幽香,西湖龙井茶香味更浓,西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”,就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”,放杯中先别续水,盖儿扣上先“闷”几分钟,揭盖闻之,兰花豆特有的香气袅袅升起,而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿,续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香,但清淡多了,而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香,冲泡时和续水二三次后最易露馅;

三、品“味醇”

首次冲泡从容饮至三分之一,再续水饮至一半----此其时也,十足外行也能立判真假,本塘的口感“香郁”而复“醇厚”,兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉,而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感,这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌,味蕾的份量、质感要“重”一些,同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻,类乎面粉之于芡粉。接下来,咽几下口水“回味”,清雅甜味儿明明白白弥润咽喉,七八分钟后品啜之,甜味儿犹存焉,书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢,一品味原形毕露,首先是香味儿明显清淡,这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐,盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也,同时显明种种杂味儿:有的掺几丝若井水的威味儿,有的间杂土腥气,不一而足,即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶,淡淡甜味儿一律若蔗糖,蜜糖甜味儿无存;

四、观“形美”

沙鳖精心仿冒,明前茶同样形如莲芯,冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂,奈之何?且点中沙鳖死穴:其精心仿制,每每是长短整齐划一,炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢,皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故,末道工序往往“粗放”些,往往长短参差,茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外,一般来说,本塘往往外表“阔”一些,体壮丰腴焉,沙鳖则大多体“瘦”苗条状,条杆儿很爽焉。 总而言之,概而言之,那四大招数,辩色是“基础”,闻香属“前提”,品味乃“关键”,至于观形,除非高手,大可忽略不计。

编辑本段审评内容

龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同,主要是干评外形,湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井茶产地的区分等。 1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右,放在茶样盘内评外形,主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定,可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近,甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度,这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者,根据龙井茶外形的基本特征,对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。 2.茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加区分。 3.香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶,如制茶工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,由于改变了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。在江南茶区,室温条件下贮存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。 4.叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀程度,可作为定级的参考。 5.龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定,若外形与标准样有差别的(如有机茶),只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市,部分不标级别,只有价格。若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别,这些茶应对照标准样评定。 龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

编辑本段其它相关

【西湖龙井的级别之分】 以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。 特级 一芽一叶初展,扁平光滑 一级 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁 二级 一芽二叶开展,较扁平 三级 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙 【西湖龙井的保健功效】 1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。 【冲泡方法】 1、西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡) 2、西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定) 3、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。 4、冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。 5、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后,即可饮用。 【采制工艺】

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。 【品质特点】 西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中,其品质特点是:外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称,驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。 【分类】 西湖龙井茶,过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳。又分为许多品种,如婴儿茶为3月所采,女儿茶,黄毛丫头茶是清明前采的茶,是茶中的极品,皇帝茶是给皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶没有什么营养价值。 【相关资料】 虎跑梦泉 虎跑泉的得名,始于佛教传说。传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷,见此处风景优美,欲在此建寺,却苦于无水。一天,他梦见二虎刨地,清泉涌出。次晨醒来后,果然出现甘泉,此泉即被称为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》,使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。 虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来,水色晶莹,清凉醇厚,味道甘冽。虎刨泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”,用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味。游人来到这里,品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶,凭几临栏,小风徐徐,眼中不尽美景,手上袅袅香茶,真是“茶亦醉人何必酒,书能香我不须花”。 龙井问茶 龙井位于凤篁岭上,三国时东吴曾来这里求雨,龙井因此而得名。北宋时,高僧辩才居住此地,为方便客来客往,整治山林,开通山道,龙井一带方才旺盛起来。辩才好客,每有客来,喜奉一杯自植的香茗待客,龙井茶渐渐有了名气。明、清以后,龙井茶声誉鹊起,袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清,不过以龙井为最耳”。乾隆皇帝也来到此地,亲封龙井村狮峰山下胡公庙前18棵茶树为“御茶”。 后来,龙井问茶入选新西湖十景,这里的茶叶和风景更加身价倍增,每年清明前后,谷雨时节,茶农采茶、炒茶,茶香飘溢,吸引了更多的游人。

编辑本段民间传说

18棵御茶树的传说 传说,乾隆皇帝有一次下江南时,在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶,并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际,忽然太监来报说太后有病,请皇帝速速回京。乾隆一惊,顺手将手里的茶叶放入口袋,火速赶回京城。 原来太后并无大病,只是惦记皇帝久出未归,上火所致。太后见皇儿归来,非常高兴,病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气,问是何物。乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶,只见茶汤清绿,清香扑鼻。太后连喝几口,觉得肝火顿消,病也好了,连说这龙井茶胜似灵丹妙药。 西湖龙井

乾隆见太后病好,也非常高兴,立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶,年年采制,专供太后享用。这就是18棵御茶树的传说。 龙井虾仁的传说 据传,龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝下江南有关。有一次,乾隆便衣遨游西湖时,下起了小雨,乾隆只得就近到一茶农家中避雨。龙井茶农热情好客,主人为他奉上香醇味鲜的龙井茶,乾隆品尝到如此好茶,喜出望外,心想要是带一些回宫里就好了,可又不好意思开口向茶农要。于是,趁主人不注意时,抓了一把茶叶,藏在便服内的龙袍口袋里。 雨过天晴,乾隆辞别了茶农,继续游览西湖。雨后的西湖分外美丽,乾隆流连于美景,直到黄昏时分才来到一家小酒馆用膳。点了几个小菜,其中有一道是清炒虾仁。点好菜后,乾隆口渴,想起口袋里的龙井茶,便撩起便服取茶给店小二。店小二看到龙袍一角,吓了一跳,拿了茶叶奔进厨房,正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了,惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里,店小二又在慌乱之中将"茶叶炒虾仁"端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩,茶叶碧绿清香,胃口大开,一尝之下,更是清香可口,连连称道:“好菜!好菜!” 从此以后,这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁,就成为杭州名菜。

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“西湖龙井”飘香四海,茶市“李鬼”常利用消费者不懂行,以次充好,混淆真假。昨天,杭州公布今年首批上市的1200多斤精品西湖龙井,茶是经检测评定的,货真价实。专家们提醒消费者,买茶的时候只要稍稍长个心眼,就能辨其真假了。 西湖龙井

精、特级“西湖龙井”价格不菲。据介绍,杭州市场上,每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到3200元左右,特级在1200元到1800元左右。“在外地市场,价格就更加昂贵。” 如何在购买西湖龙井时免受欺骗?杭州质监局称,一般的消费者很难通过肉眼判断好坏、真假,最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标志和证书都具有唯一性,且必须同时使用。

编辑本段标准

以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。 到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。 特级:一芽一叶初展,扁平光滑 一级:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁 二级:一芽二叶开展,较扁平 三级:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平 四级:一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁 五级:一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙 春茶中的特级西湖龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。 其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗昧;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄一青绿一黄褐。 夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

编辑本段选购

羊岩茶场羊岩勾青

精制二厂临海蟠毫

西湖龙井茶

庐山云雾

君山银针

龙井茶的贮藏

西湖龙井茶要保持它的特色,包装和贮藏就显得是非常重要的一个环节,如果贮藏不好呢,就无法保持龙井茶固有的色、香、味、形,也就更谈不上清汤绿叶飘幽香。大家知道茶叶是最容易吸收潮气和异味儿的。茶叶一旦受潮,就会发霉变质,颜色发黄,色泽发暗,茶叶变形,尤其是香气和滋味就受到了损害,严重受潮的龙井茶,甚至会成为废物而不能饮用。所以龙井茶的包装和储藏就显得非常的重要。

贮藏

西湖龙井茶属于绿茶。与其它茶类相比更难贮藏,如果保管不好,龙井茶就会很快失去新鲜感,色香味形巨变,结果既降低了饮用价值,也失去了欣赏价值,尤其是水分含量较高的龙井茶,由于很快陈化,还会使细菌滋生,腐烂变质,饮之对身体健康不利。而保管好的西湖龙井茶,即使存放一两年以上,冲泡后香气依然,滋味不变,颜色照旧如新茶一般。因此龙井茶的贮藏和保管大有学问可做。

龙井茶的陈化原因

在日常生活中,人们往往重视买茶,但不善贮藏的保管,一些新购的龙井茶不出一两个月就陈化了,色泽变黄,香气消失,条索松散,滋味淡薄,直至不堪饮用,那么,龙井茶为什么会陈化呢,现在科学研究表明,茶叶陈化是在周围环境,包括。湿度,温度,空气,光线的综合作用下,使内涵的众多化学成分,发生了一系列的物理和化学的变化,所造成的。

1、湿度,它是茶叶陈化的最主要因素,这是因为

(1)、茶叶中具有亲水的化学物质,如茶多酚,蛋白质,糖类,类酯物质等。

(2)、茶本身又具有吸水的物理性。如条索空隙,制定疏散等。这就使茶具有较强的吸水还潮的特点。

而西湖龙井茶吸水还潮的结果,又会使茶中的茶多酚,类酯物质,维生素C等产生不同程度的氧化;叶绿色、氨基酸以及各种香气成分,转化成其它新的物质。结果,使原来组成龙井茶色、香、味的成分很少存在或不复存在,而一些不利于茶叶色、香、味的成分呢,相继产生。于是,龙井茶的滋味儿就变淡了,香气就消失了,色泽失去新鲜感。

2、温度

温度的作用主要在于加快了龙井茶中多种成分的自动氧化。试验表明,温度每提高十摄氏度,龙井茶汤色和色泽的褐变氧化的速度就会加快三到五倍。而冷藏则大大降低了褐变的速度,氧化的结果是:

(1)、本来有相当一部分可以溶解于茶汤的滋味物质,变成了不溶或者难溶于茶汤的物质。

(2)、还有一部分表现为龙井茶的色泽和香气的组成物质也会发生不同程度的变化,如叶绿素自动氧化为结果,会使龙井茶的这个色泽由嫩绿变成了枯黄,汤色由嫩黄变成了暗黄。

为此,当前人们已开始在保持龙井茶干燥的同时,利用低温来贮藏茶叶。据实验,干燥的龙井茶在5℃以下贮藏,可使氧化变质速度非常的缓慢,贮藏两到三年以内,与新茶相差无几,因此干燥,低温是抑制龙井茶氧化变质的基本途径。

(3)、空气。除了上面提到的湿度与温度之外呢,空气的存在也与龙井茶的自动氧化有关,空气主要是空气中的氧,它以分子的状态存在,几乎就能与龙井茶中所有的元素来化合。并能促进反应的酶的存在,在这种情况下,龙井茶的氧化作用就可以变得更加强烈起来,龙井茶中的茶多酚,维生素C,儿茶素的氧化,以及茶红素,茶黄素的进一步的氧化聚合,均与空气中的氧存在有关。脂类物质产生的沉味也是氧的直接参与和作用所致。自上世纪80年代以来采用茶叶抽氧包装,目的就是将龙井茶的自动氧化减少到最低点。

4、光线。主要是指阳光。

(1)、加速茶叶的自动氧化,使龙井茶的色素氧化,变色,色泽,由绿变黄。

(2)、会使龙井茶中的某些物质起光化反应,使醛类和醇类物质的含量增加。

从上述可知,龙井茶的陈化,说到底就是龙井茶自动氧化的结果,而茶叶的自动氧化,必须具备四个条件及湿度,温度,空气和光线。而这四个条件即使相辅相成的又是互为因果的。在空气和强光的参与下,高温高湿可以促进产业的自动氧化,又能加速微生物的繁衍,使茶叶陈化,直至变质腐烂,但这四个条件之间,其作用并非是等同的,实践表明,最易使茶叶陈化变质的是湿度和温度。

龙井茶贮存禁忌

要保管好龙井茶,保持龙井茶原来的天赋“本色”,除了防止出现龙井茶陈化变质的四个外部条件,在茶叶存放的时候还需要做到“三忌”,即:

1、忌茶叶含水量较高,龙井茶含水量的高低是造成陈化变质的最主要原因。那么怎么样才能控制好龙井茶的含水量呢,实验表明,在茶叶贮藏的过程中,茶叶吸水还潮的快慢,与周围的环境相对湿度大小有关,如果在梅雨季节,空气对相对湿度会在90%-100%,那么龙井茶在不加任何包装裸露的情况下,其含水量每小时可增加1%。

所以要贮藏好龙井茶,贮器以及贮器周围的环境则必须是干燥的。否则即使原来是干燥的龙井茶,也会因周围环境的湿度的高而吸湿还潮。

其次,需要明确的是,龙井茶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢,试验的结果表明,保存龙井茶的最佳含水量是3%-5%,当龙井茶含水量超过7%以上的时候,随着含水量的增加,龙井茶变质就会相当明显,因此,要防止龙井茶在贮藏过程中变质,必须将龙井茶叶保持干燥,一般要控制在6.5%以内。那么家庭贮藏龙井茶不可能像实验室一样有专门的测定仪器。一般我们就可以凭触觉大致来估量出来,通常的做法是。

抓一撮普通的茶叶,在手掌中,稍加的摩擦,或者用手指捏一捏就成粉末,表明了茶叶的含水量在5%以内,这样龙井茶叶最易贮藏。

如果用手指稍用力一搓,龙井茶成为岁末,表明含水量在7%以内,这类茶叶也是比较适宜贮存的范围。

若用手指加力揉搓,只能使龙井茶叶成片末状,表明,茶叶含水量已经达到了10%左右,这类茶叶一般不宜存放,除非立即进行干燥处理,否则不出半个月龙井茶就会由绿泛黄。

2、严禁与异味接触:龙井茶的清香之气,是人们钟情龙井茶叶的原因之一,倘若龙井茶失去了原有的香味,代之以其它异味,甚至是人们厌恶的气味,那么,即使其他品质条件再好,人们也是不愿品饮的。而龙井茶容易吸收异味,主要是由于龙井茶中含有高分子的棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质生性活泼,广交异味,如将龙井茶存放在有香皂,樟脑,油漆,香烟,中草药等异味贮藏器中,龙井茶会很快的吸收这些异味,因此,龙井茶不但不能与周围有异味的东西一层贮藏。而且还要求贮存器皿本身也不能有异味,如在新制的木器家具内贮藏,茶叶就会产生木质味。为此呢制作贮藏龙井茶的木箱,木盒,其木料必须在露天下搁置半年以上,如有异味儿的茶叶罐,茶叶袋,也必须在消除异味儿以后方可贮藏龙井茶。

3、防止茶叶的挤压:龙井茶成朵不碎,有芽有叶,保持完整,是龙井茶叶品质好的重要标志,所以,在加工过程中,龙井茶一但有岁末产生,也要通过筛选,加以去除,由于龙井茶贮藏时要求干燥疏松,如果受到挤压,很容易变成碎片,以致使龙井茶被人误以为是品级很低的龙井茶,在开汤泡饮的时候,也会因为碎末多而缺少观赏价值。因此,贮藏龙井茶时忌讳采用挤、压、揿(qin)等方式。

龙井茶的保鲜与贮藏

实验研究表明,龙井茶在贮藏过程中的陈化变质,实质上是龙井茶在一定的温湿度条件下,其内含物质与空气中的氧气和其他物质相互不断作用的结果,需要防止或者延缓这种作用的,最重要的保持龙井茶的干燥。

1、茶叶贮藏前的准备:上面已经谈及。龙井茶含水量高是陈化变质的最主要,最直接的原因,因此,贮藏的龙井茶首先必须要是干燥的,一般应保持在6.5%以内,对含水量较高的茶叶,贮藏前必须要先将复火焙炒。使其充分干燥,冷却后方可置于容器内贮藏,其次,贮藏龙井茶的场所应该是高燥的,切记阴湿。如果是阴湿之地,那么即使是在密闭的贮藏容器,也会使龙井茶含水量,逐日提高。如果藏茶的容器密封性较差,那么龙井茶含水量就会很快升高,陈化变质。

此外,贮茶的容器以及周围的环境要必须保持清洁,避光,无异味,否则,会使龙井茶变质,失去原来的风味。

2、茶叶的贮藏方法:一般来说,家庭选购龙井茶,无论是小包装的茶还是散装茶,只要在短期内不能饮完的,都有一个保存问题,那么龙井茶应该如何保存为好呢,目前最常用的方法就是坛藏法。此外也有用罐藏的,袋藏及冷藏法。现分别介绍如下。

首先是坛藏法,用此法贮藏,龙井茶选用的容器必须干燥无味儿,结构紧密,常见的容器陶罐,瓦罐。不锈钢的铁桶等,大小根据家庭饮茶量而定,那么贮龙井茶的时候,先将干燥的龙井茶内衬白纸,外用牛皮纸或其他较为厚实的无污染的纸包好,每一包茶叶大概在0.25~0.5kg。在容器中放干燥剂,其四周存放包装好的龙井茶,常用的干燥剂就是生石灰,使用的时候将拳头大小的生石灰装到白色细布袋,切记生石灰与龙井茶直接接触。生石灰和龙井茶的比例,不低于1:5。

选用生石灰做干燥剂,必须适时的要调换,否则干燥剂吸附水到一定程度以后就会失去干燥能力,而使龙井茶受潮变湿。一般来说,干燥剂在梅雨或雨季的时候,应一~二月内就换一次。其余季节,每隔三四个月换一次。特别需要提醒的是,龙井茶通常不宜于其他的茶叶,特别是不同茶类的茶叶混藏。倘若家中有几种风格不一,香气迥异的茶叶,与龙井茶贮藏在一起,则会因为相互感染而失去龙井茶本来的特色。

罐藏法

目前有许多家庭采用市售的铁罐组合或木盒等装龙井茶,这些罐往往染有油漆等异味儿,为此必须要先处理,消除异味儿,方法有三种。

(1)、用少量的低档绿茶或茶沫儿。至于罐或盒内盖好盖子存放两到三天,让茶将异味吸尽。

(2)、用少量低档茶或茶末置于罐儿复核中,加盖儿以后,用手按住灌或者盒盖来回摇晃,让茶叶与罐壁不断的摩擦,如此,经两次以后,同样可以去除异味。

(3)、将罐锅盖打开,用湿毛巾擦洗罐璧,尔后将罐和盖放在通风有阳光的地方,让其自然干燥,也能去除异味。

还有,就是装有龙井茶的铁罐或竹盒,木盒,应该在阴凉干燥处避免潮湿和阳光直射,如果罐装龙井茶暂时不饮,可用透明胶带要把罐口封死,以免潮湿的空气渗入。罐装法虽然可以减缓茶叶陈化变质的速度,但效果,不如坛藏法好。

袋藏法

目前用的较多的就是食品袋,贮藏茶叶了,这也是家庭贮藏茶叶最简便,最经济的方法之一,用无毒无污染的食品袋包装龙井茶能否起到有效的保藏作用,关键是:一要龙井茶本身要干燥。二是要选择好包装材料。为此,必须做到以下几点,首先要选用对人体健康无害的,其次,食品袋材料的密度要高,尽量减少气体的通透,还有就是食品袋本身不应有漏洞或者异味,另外,食品袋的质量也好,强度要高,如果做不到这三点,同样会降低贮藏的效果。

用食品袋保存龙井茶的时候,先要用较柔软的白净纸张,不能用旧报纸,也不能用写过字的纸。以免茶叶吸油墨等异味,把茶叶包装好后,再放入食品袋,然后,挤出空气,将食品袋封口。家庭,一般要是封口机,可以用以下方法将口封住,取蜡烛一支,长尺一把,把盛有龙井茶的食品袋,在封口处线上用直尺压住形成一条直线。然后放在蜡烛火上,慢慢的移到另一端,这样食品袋就封住了。为减少茶叶香气散失和提高防潮性能,也可以按上述要求反方向再来一次,依照上述的方法封口后,将龙井茶放在阴凉干燥处或放在灰堆中

冷藏法

现在几乎所有家庭都有冰箱,用冰箱冷藏龙井茶可以收到令人较为满意的效果,但是有两点必须注意,一是要防止冰箱中的鱼腥味儿污染龙井茶,二是保藏的龙井茶本身必须是干燥的,如果冷藏的龙井茶预先是经过包装处理的,那么选择冷藏的包装方式,就成为冷藏效果好坏的一个关键,龙井茶包装的材料密封性能要好,包装符合要求,只有这样才能防止龙井茶吸附异味或者吸潮变质,为此可将龙井茶置于密封的小铁罐那外面,我们再套一个食品袋儿。或者采用这个袋贮法保存,但必须要在袋儿装封口的同时,我们再套一个。即将龙井茶套在双层封口的食品袋内。如果龙井茶在冰箱的贮藏时温度控制在10℃以内,一般可以贮藏一年以上,温度在零度以下,一般可以贮藏两年左右,如果温度在零下五度以下,效果更佳,冷藏法特别适合贮藏龙井茶。

瓶藏法

用瓶贮藏中,也不失为家庭贮藏龙井茶的一个好方法,若选用,比如说热水瓶,更是简单易行,只要将瓶胆内的水放完,晾干,装入需保存的干燥龙井茶即可,装茶的时候尽量保持龙井茶装实,排除空气,塞紧热水瓶塞。如果不用热水瓶,也可以用普通的玻璃瓶儿来进行封装,但玻璃瓶最好有是有色或者用有色的纸将它包住,以免阳光透过玻璃瓶儿照射到龙井茶,引起龙井茶陈化变质,用玻璃瓶封装龙井茶呢,一般可以装龙井茶八九成满,其上面再塞上一团干净无味的纸团,而后,再拧紧瓶盖儿,如果再用蜡烛来密封效果会更好。

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