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武夷岩茶11泡图解大全 武夷岩茶11泡图解

今天给各位分享武夷岩茶11泡图解的知识,其中也会对武夷岩11泡图解大全进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录:

武夷岩茶水仙的正确泡法

武夷岩茶水仙的正确泡法

武夷岩茶水仙的正确泡法,武夷山岩茶水仙是一种耐泡性比较强的茶叶,一次放入的茶叶可反复冲泡5~7次,但每增加一泡都要适当延长出汤时间。下面是武夷岩茶水仙的正确泡法。

武夷岩茶水仙的正确泡法1

1、武夷山岩茶水仙在冲泡时首先要准备好茶具和茶叶,在准备好烧开的山泉水,把准备好的茶具摆放在桌子上,然后冲入烧开的开水,用手轻轻晃动,把茶具洗干净,再让它的温度升高,然后把水倒掉。

2、取适量的武夷山岩茶水仙,放在温热的茶具中,茶叶的数量可以根据茶具的容积来选择,正常情况下它与水的比例应该在1:50左右,放入茶叶后要及时冲入开水,这时水的数量不能过多,刚刚浸没茶叶就可以在30秒以内,要把泡出的茶汤倒掉。

3、茶叶吸水温润以后能更好的挥发,它含有的香气,在茶汤倒掉以后要及时二次注水,这次可以到到茶具的8成满,注水以后三十秒第一泡的茶汤就能泡好,取出以后装入到品茗杯,然后再次续水,然后端起品茗杯先灌汤色,再闻茶香,最后慢慢饮用即可。武夷山岩茶水仙是一种耐泡性比较强的茶叶,一次放入的茶叶可反复冲泡5~7次,但每增加一泡都要适当延长出汤时间。

武夷岩茶水仙的正确泡法2

其一是择器很讲究。要想领略水仙的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择,壶以年代久远的宜兴老壶为佳。

其二是器温和水温要双高,这样才能使水仙的'内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。

其三是冲泡用水要滚开(100℃),但却不可"过老"。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:"其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。"一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。

其四是品水仙应"旋冲旋啜",即要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长(俗称座杯),茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶,温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右,然后视其茶汤的浓淡,再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后,从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶"七泡有余香,九泡不失茶真味"。

岩茶的正确冲泡方法(图文)

;     武夷岩茶如何冲泡

      武夷岩茶的冲泡,别具一格,正确的冲泡才能充分发挥出其茶的岩韵,冲泡方法如下:

      步骤1、备具

      准备需要冲泡武夷岩茶的茶具,宜选用专门冲泡乌龙茶的茶具,如紫砂壶。

      步骤2、投茶

      用茶匙量取大约8克左右的武夷岩茶茶叶,放到紫砂壶里。

      步骤3、浸泡:

      冲泡武夷岩茶,建议选用选用山泉水、井水等天然水为宜。往茶壶里倒入少许开水,稍微浸泡约2秒钟,然后倒掉茶水,这样有利于茶叶中的成分更好的溶解。

      步骤4、冲泡

      使用高冲的方法,往茶壶里倒入沸水。前三次冲泡,浸泡时间约为20秒左右,随后每泡的时间适当地延长30秒即可。

      步骤5、品饮

      品饮前可先嗅其香,再试其味。冲泡后的武夷岩茶,散发着浓郁的清香。品饮时,应细细品饮,慢慢回味,让茶汤和口腔、舌头充分接触,细细感受茶汤的醇厚清甜。

      冲泡注意事项:

      冲泡武夷岩茶,建议选用90度左右的沸水冲泡,同时茶叶量不要过多,否则容易影响茶汤的口感哦。

岩茶的正确冲泡方法

岩茶的正确冲泡方法

岩茶的正确冲泡方法,生活中,大家都应该知道岩茶吧!因为岩茶是我国的一种名茶,那么大家知道岩茶是怎么冲泡的?如果你想了解,下面是关于岩茶的正确冲泡方法的内容,希望对大家有帮助!

岩茶的正确冲泡方法1

岩茶怎么泡

投茶量

这个并没有枯燥的划定,每一个人的口胃差别,投茶量也不肯定。无非,由于岩茶的条索较之其他的茶叶越发粗壮,在投茶的时间,以投茶量在盖碗容量的三分之二为宜。喜欢浓茶的,可以再轻微多投一点,喜欢淡茶的,可以轻微再少投一点。

浸泡的时间

沏茶是一个无比过细的历程,每一一个关键都要充分考虑。在头三炮的历程中国,武夷岩茶的浸泡时间不宜过长,最佳将浸泡时间节制在一分钟之内。之后,每加冲一次,浸泡的时间可以轻微增添十到二十秒,让茶叶的味道充实冲泡在茶汤中。

岩茶的正确冲泡方法茶具的选择

岩茶的味道香醇、浓烈,是离不开茶具的选择的。跑岩茶,最佳选择白瓷盖碗,大概紫砂壶,由于这两种茶具的传热性无比高,容易发茶,用这二者用具泡出来的茶,越发浓烈香醇。投茶之后,盖上盖,没两分钟,茶的味道就会天然流露出来,让人闻之连忙赏心悦目。

水的选择

水也是冲泡出好茶的一个首要的前提,水质的差别,对付岩茶的味道以及香气有很大的影响。要是有前提的话,发起选择无污染的山泉水,烧开之后,轻微凉却一下,沏茶的水温在95度下列为宜。要是没有山泉水,矿泉水也是可以的。

岩茶的正确冲泡方法2

岩茶的冲泡方法

武夷岩茶的冲泡,别具一格,正确的冲泡才能充分发挥出其茶的岩韵,冲泡方法如下:

步骤1、备具

准备需要冲泡武夷岩茶的茶具,宜选用专门冲泡乌龙茶的茶具,如紫砂壶。

步骤2、投茶

用茶匙量取大约5克左右的武夷岩茶茶叶,放到紫砂壶里。

步骤3、浸泡

冲泡武夷岩茶,建议选用选用山泉水、井水等天然水为宜。往茶壶里倒入少许开水,稍微浸泡约2秒钟,然后倒掉茶水,这样有利于茶叶中的成分更好的溶解。

步骤4、冲泡

使用高冲的方法,往茶壶里倒入沸水。前三次冲泡,浸泡时间约为20秒左右,随后每泡的时间适当地延长30秒即可。

步骤5、品饮

品饮前可先嗅其香,再试其味。冲泡后的武夷岩茶,散发着浓郁的清香。品饮时,应细细品饮,慢慢回味,让茶汤和口腔、舌头充分接触,细细感受茶汤的醇厚清甜。

冲泡武夷岩茶,建议选用90度左右的沸水冲泡,同时茶叶量不要过多,否则容易影响茶汤的口感哦。

岩茶的冲泡技巧

1、茶具的选择

岩茶的味道香醇、浓郁,是离不开茶具的选择的。跑岩茶,最好选择白瓷盖碗,或者紫砂壶,因为这两种茶具的传热性非常高,容易发茶,用这两者器具泡出来的茶,更加浓郁香醇。投茶之后,盖上盖,没两分钟,茶的味道就会自然流露出来,让人闻之赶紧心旷神怡。

2、水的选择

水也是冲泡出好茶的一个重要的'条件,水质的不同,对于岩茶的味道和香气有很大的影响。如果有条件的话,建议选择无污染的山泉水,烧开之后,稍微凉却一下,泡茶的水温在95度以下为宜。如果没有山泉水,矿泉水也是可以的。

3、投茶量

这个并没有死板的规定,每个人的口味不同,投茶量也不一定。不过,因为岩茶的条索较之其他的茶叶更加粗壮,在投茶的时候,以投茶量在盖碗容量的三分之二为宜。喜好浓茶的,可以再稍微多投一点,喜好淡茶的,可以稍微再少投一点。

4、浸泡的时间

泡茶是一个非常细致的过程,每一个环节都要充分考虑。在头三炮的过程中国,武夷岩茶的浸泡时间不宜过长,最好将浸泡时间控制在一分钟以内。之后,每加冲一次,浸泡的时间可以稍微增加十到二十秒,让茶叶的味道充分冲泡在茶汤中。

5、浓淡调整

用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。

武夷岩茶冲泡方法步骤

冲泡方法

武夷岩茶的冲泡,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。

武夷岩茶的冲泡方法:

正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。

一、泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

二、投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。

三、泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

四、浸泡时间:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

五、浓淡调整:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

六、品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。 [4]

品饮方法

岩茶汤水一般呈金黄或橙黄,带些微红,清澈亮丽。茶青发酵的程度不同,还有烘焙的程度不同,泡出来的汤色也不同。一般来,重发酵,高火功的岩茶,颜色较深较红;轻发酵,低火功的岩茶,颜色较浅较黄。

岩茶的茶汤,总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下,则又有许多具体特点:

甘:有两种,一是入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。

醇:是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的,可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。所以,福建茶界比较岩茶与铁观音特征,有“南香北水”的说法。

鲜:茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶,这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑:滑是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以,滑或化就显的特别难能可贵。

鉴别方法

判断加工

烟味:易判定,主出在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

馊味:类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热,也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。

反青味:茶叶保存过程中受潮产生。

水味:白开水的味道,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。

武夷岩茶应该怎么喝?

一般来说,主流的岩茶冲泡方法分为三种:

1、庭院式

a、所需工具:烧水壶一个(一般用随手泡即可,讲究的可配上红泥小火炉啊日本铁壶啊啥的),茶盘一个,盖碗或紫砂壶一个(100-150ml为宜),滤网一个,

公道杯一个,品茗杯若干,水若干,茶叶若干。

b、投茶量:盖碗或紫砂壶容积的1/2左右。可以按照个人偏好进行调整:喜淡的(新人)少些为冲泡壶具容积的1/3――1/2(投茶5-7克/100ml);

喜浓的(老友)多些为冲泡壶具容积的1/2――2/3(投茶8-10克/100ml)。

c、水温:开水,岩茶不怕烫(我在天津看到个别店里的泡茶妹子水开之后凉上数分钟才开炮,声称老师告诉她们95度左右为宜,这种老师属于欠抽型,可酌情抽之)

d、出汤时间:1至3泡浸泡10―20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间延长30%―50%(这个时间绝不严格,主要原则为保证前3-5泡的汤色基本一致【好茶可能到7-10泡】)

冲泡次数与茶本身内涵物质的丰富程度以及浸泡时间均有关系,对同一款茶而言,浸泡时间越长、则可冲泡次数越少。

e、浓淡的调整:如果感觉茶过浓,下次可酌情减少投茶量,也可加快出汤时间,实在没别的办法时的临时解决办法也可以兑点开水冲淡点喝。过淡的话比较简单,

增加投茶量或延长出汤时间均可――尽量用投茶量来调整为宜。

f、品饮:所谓“干看外形,湿评内质“,新手要养成良好的品饮习惯,先观其形,再嗅其香、复品其味。闻香有干茶香、盖香、水香、杯底香(热香和冷香)等。

尝味时须将茶汤与口腔的各部位充分接触,细细感觉水中的醇厚度、变化情况和各种特征(也可以猛地一嘬,嘬出声来,把茶水打成雾状,更利于茶汤与口腔

的接触)。欣赏岩茶的香型和香气高低,领悟岩茶醇厚的滋味、丰富的内涵以及各种神乎其神的“岩韵”及”枞味“等等。

2、工夫式

a、投茶量:泡茶容器的2/3-4/5(冲泡后茶叶基本上满到容器口)。

b、浸泡时间:即冲即出,讲究快,每水的浸泡时间控制在10秒以内。

c、其他同庭院式,不再重复。

3、审评式

a、工具:一般要用到审评杯如下图:

b、投茶量:5g/110ml,或7g/150ml,茶水比为1:22。

c、浸泡时间:一水两分钟,以后每加冲一水、浸泡时间也加长一分钟。一般只冲3-4水。

4、其他方法

一般不建议其他方法,但是条件有限时没有办法也可用飘逸杯或大杯泡,大杯的话因为会久泡不能出汤,为防止过浓,所以需要调整茶水比例,减少投茶量。

其他不再详述。

下面说几个注意事项:

1、关于试茶样:

尽量参考”审评式“泡法,延长出汤时间,以充分放大、暴露茶的缺点,有利于对一款茶的质量进行快速而准确的把握。(非常好的茶的话,即使久泡也无明显的苦涩,

即使有,也能快速化开。)

2、关于紫砂壶壶型:

基本原则只有两个:一是壶腹要大,利于茶叶的舒展;二是出汤要痛快,以利对出汤时间的把握,避免前列腺增生型的滴滴哒。

3、关于沏茶用水:

水至关重要,对茶口感的影响巨大,因此有条件尽量用好水,至于哪个牌子最好就得自己尝试了,毕竟本人是吊丝一枚,喝不起好水,

因此给不了太深层次的建议啦。

4、关于品种:

大家都知道,武夷岩茶的品种十分繁杂,有本地品种(菜茶选育而来,如肉桂、四大名丛、慧苑800名丛【请度娘”慧苑茶树花名表“】)、

外来品种(外地引种而来,如源自闽北的水仙、矮脚乌龙,闽南的梅占、奇兰、佛手,台湾的金萱、翠玉,甚至近年还有个别大厂引进了凤凰的单丛等等)、

还有新品种(茶科所通过不同品种杂交后代中选育而来,如304、105等等)。

对于这些品种,新人们往往抱有浓厚的兴趣(尤其是有的品种名字取得非常诱人),想遍尝各种品种,以弄懂不同品种之间的区别。

但岩茶品种之间的区别有时候是细微的,虽然对于部分品种的好茶而言,品种特征可能是十分明显的,但遗憾的是,大部分品种之间的区别(尤其是普通口粮)

并不像他们的名字之间的区别那么明显。这种遍尝所有品种的愿望只能说愿望是美好的,实际意义不大。

至于从什么品种喝起,有的同学建议奇兰这种高香型,有的建议水仙肉桂这些当家品种,从我个人而言,我还是建议先喝水仙、肉桂,原因有二:一则量大,

可选择的多,容易买到高性价比的;二则因为各家做的多,师傅做起来对这些品种也比较熟悉,得心应手一些,更容易做出明显的品种特征。

当然这个是不拘的,完全看个人爱好,只要能买到好茶,喝什么品种都是幸福的。

5、关于岩韵

岩韵:即“岩骨花香”。岩骨:武夷山的土地味;花香:武夷岩茶制作工艺的工艺香。所以武夷山原产地,利用武夷岩茶制作工艺制作的岩茶,

都具有岩韵。只是根据山场和工艺的不同,岩韵的表现也有深浅之别。有很多人都有阐述过岩韵,个人推荐姚月明、陈郁榕老师的解说,最为易懂

6、关于返青

干茶:摸上去,有点潮,看个人感官无绝对。一般茶叶烘干后。自由水和固态水在百分之七左右。返青一般在百分之十二以上。

香气:有青味,青臭味(鲜叶的味道或者青草的味道)主要成份:反三乙烯醇。

汤色:会混浊

滋味:滋味会发涩,发苦

7、关于名岩,正岩

关于加强武夷岩茶原产地域产品保护的通知

武夷山市人民政府文件

武政[2002]综52号

武夷山市人民政府

关于加强武夷岩茶原产地域产品保护的通知

各乡(镇)人民政府、农茶场,市直有关单位:

武夷岩茶历史悠久,文化灿烂,品质优异,具有独特的“岩骨花香”之“岩韵”,是民族之精品,是武夷山世界自然与文化遗产的重要组成部分,

现已被国家质检总局正式受理列入国家原产地域保护产品。为了加强对武夷岩茶原产地域和产品质量管理,结合武夷岩茶发展的实际,现将有关事宜通知如下:

一、武夷岩茶原产地域范围根据原材料产区的不同划分为二个产区:武夷岩茶名岩产区;武夷岩茶丹岩产区。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,

区内面积70平方公里,四至方位:东至崇阳溪,南至南星公路(南源岭至星村公路),西至高星公路(高苏坂至星村公路),北至黄柏溪;

武夷岩茶丹岩产区为武夷山市行政区域范围的其它地区。

二、二个不同产区以统一的“武夷岩茶”命名,产品标识上必须同时在产品名称下标明产区,即:“武夷岩茶产自名岩区”、“武夷岩茶产自丹岩区”。

三、各产区的面积、品种、产量应分厂逐户登记造册,不得随意扩大和增减。

四、茶叶生产、加工企业要按照武夷岩茶强制性国家标准组织生产,毛茶和成品茶质量必须严格达到标准的质量要求,做到不合格产品不出厂。

五、茶叶种植实行农业综合防治病虫害,积极推广有机栽培生物防治,禁止使用高毒农药防治,建立和推广无公害茶园,切实从根本上解决茶叶农残及重金属污染问题。

六、加强和完善茶叶质量检测机构的建设,建立茶叶质量检测所,加强对茶叶农残及重金属的检测,提高茶叶质量水平。

七、建立茶叶实物标样,加强茶叶生产管理。武夷山市武夷岩茶原产地域产品保护申报办组织毛茶和成品茶实物标准参考样的制作,企业按实物标准参考样组织生产,

保证茶叶质量。

八、实施武夷岩茶名牌战略,规范用好武夷岩茶原产地域产品专用标志,提高市场的竞争力,采取先进的科学防伪措施,进一步加大打击制售假冒伪劣武夷岩茶的力度,

制定奖惩政策,强化名牌意识。

九、在全国武夷岩茶主要销售地区设立“武夷岩茶专卖店”,引导规范市场消费。专卖店的产品必须通过武夷山市武夷岩茶原产地域产品保护申报办质量监督审查把关。

武夷山市人民政府

二OO二年二月二十二日

主题词:农业武夷岩茶通知

抄送:市委、人大、政协、纪委,存档(4)(共印80份)

武夷山市人民政府办公室2002年2月22日印发

关于山场附张图:

8、关于“大红袍”

关于大红袍,目前比较广泛的观点是认为九龙窠上的2号株奇丹是正本,姚老先生的观点似有不同,故转来与大家分享一下。同时缅怀一下过世多年的姚老,

姚老的一生都贡献给了武夷岩茶,是武夷岩茶史上承前启后的关键人物,称之为泰斗毫不为过。

下文是姚老的文章节选,文中的“作者”是姚老自称,特此说明。

“大红袍”是四大名枞中的魁首。武夷未开放前,来武夷游人不多,盛名之下颇多传闻,以讹传讹,越传越神乎其事。摘略传闻,供研究参考,辨别虚实。

、为元时皇帝赏识,誉为贡茶中之上品,赐名大红袍。此说与元大德六年(公元1302年)四曲溪边设置御茶园有关。当时武夷茶盛行于山南九曲溪畔,不在山北。

、明代徐勃《茶考》说:“环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业”。所制龙团,并非散茶。茶树为皇帝所赏识,派一穿红袍官员看守,

采茶时需脱下红袍挂在树上,才能攀登上去采茶,旁人观之,以大红袍名。

、大约袍野生绝壁,人莫能登,人迹不到,每年茶季,寺僧以果饵山猴空红衣采之”。美国乌克斯著《茶叶大全》中猴子采茶图,可能是指此,

这与安徽名茶猴魁传闻相近似。

、树高十丈,叶大如掌,生在削壁风吹叶坠,寺僧拾制为茶,能制百病。

、大红袍为岩上神人所栽,寺僧每于元旦日焚香礼拜,泡少许供佛前,茶能自顾,无需管理,有窃之者,立即腹痛,非弃之不能愈。每年茶季,寺僧焚香点烛,

顶礼膜拜诵经,采后先献佛前,神效极大,一碗饭中只放一叶即能化之,能冶百病。?

大红袍茶名,始于清朝,年代不久,属四大名枞后起之秀,不可能有那些虚构的神话,皆是讹传讹之误。其实总观所有武夷名枞,皆以地形、树形、叶形、叶色、

香型、滋叶、发芽期、年代等为依据命名的。据原天心寺僧云:“该树以嫩叶呈紫红色而得名”,比较可靠。对大红袍之产地则所传不一,

蒋叔南《游记第一集》说:“如大红袍,其最上品也,每年所收天心不能满一斤,天游亦十数两耳”。现今九龙窠大红袍,据林馥泉调查证实,

该树实为名枞“奇丹”,决非大红袍,而真本究在何处,众说纷云,一说在北斗峰;二说在火焰峰;三说在九龙窠(天游之说早已消失),而以九龙窠之说较多。

作者随叶呜高、陈书省等调查名枞,看到三处茶树,并采集过标本,感到特徵不同,十余年前又至各处,北斗、火焰之茶树已衰败,近于死亡,被野草淹没,

仅勉强各剪数穗扦插,仅各活一穗,九龙窠的活二穗,种于一穴,随树龄之增加,原不同之特徵一致,疑原系一株,分植三处,

由于地理环境和小气候的不同而形成某些生理上的差异,于相同的地理气候条件下,又逐渐恢复其共性,尚待继续观察。据林馥泉称:“得寺僧信任,

看到最后一棵大红袍真本在九龙窠的岩脚下,树根终年有水以岩壁涓涓而下,树干满生苔鲜,树极衰老。树高135厘米,主干八根,干粗者5.5厘米,普通1.5―2.5厘米,

干色灰暗,树形老态,枝条湾曲斜生,分枝颇盛,枝干着生角50―70度,枝叶着生角70度,节间距离较短,仅1―2厘米,叶深绿色,叶缘斜上伸展,

叶断面呈阔口V字形,光滑发亮,近似水仙叶形,全叶呈长园形,幼叶呈紫红色,叶脉细而不显露,5―7对,锯齿浅而稍显露,20―25对,叶尖钝,略下垂,

叶长5.3厘米,幅2.8厘米,叶肉厚而脆,嫩叶生有短绒毛,花期迟??等。现在以误传误,以假做真,将“奇丹”名为大红袍。年长月久,遂有普遍公认之势。

拟分别繁殖及试制,以品质优劣辨其真伪,以正谬误。

9、关于“枞味”

本文节选自陈德华先生等4位作者的《武夷岩茶当家品种――水仙》一文,是该文的第4部分。该文发表在2011年第3期的《福建茶叶》杂志上。转载仅为分享,非用于商业用途,版权所有人如有异议,可联系本人删除。

武夷山的水仙茶树有大宗水仙和老丛水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶园,老丛水仙是指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“丛味”,

这“丛味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香,附着物的气息与周围生态气息的综合。

老丛水仙茶树原产地生态条件特殊(包括土壤生态、地域气候生态和植被生态),譬如位于慧苑岩、天心岩、水帘洞、马头岩、竹窠等地的老丛水仙,岩韵突出,

滋味甘醇且具有特殊香气,因其茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上,终日直射光时间短,空间湿度大而稳定,茶树主要与巨石和松、杉、竹等为伴。

另如武夷山樟树村的南乾,综合农场三分场的下东坡,星村的巨口枫林,曹墩、黄村、桐木、程墩等地的老水仙因四面环山,水气充足,周围植被丰富,

松、杉、樟、杨梅、梅、枇杷、桔类等多种树木和苔藓等野生植物,故这些产区的茶叶均附有植被的生态气息。

这里特别要提出位于武夷山西北部洋庄乡的吴三地的老丛水仙又有别于其他产区的老丛水仙,当地是一个高海拔的自然村,平均海拔800m(最高处有1300m),

当地戏称其环境是“上有戴,下有带,中间有腰带”,意思山顶、山腰有众多野生树木,竹林茂密,山脚下水流潺潺,中年云雾缭绕,常年平均湿度86%。

故吴三地的地域气候植被生态环境是水仙茶树绝佳的栖息地,调查吴三地水仙栽植已60年以上。因土质肥厚从不耕作施肥(今年才有施饼肥的),也从不整枝修剪,

顺其自然生长,故水仙形同古老茶树,高3m-4m,径粗20cm左右,新梢节间长,叶片肥厚,分枝稀植,全年仅搭梯而上采摘一季春茶。

调查认为吴三地茶树因长期受特殊生态栽培条件的影响已发生某些变异,包括其树冠树貌和茶叶品质成分都有所变异,它正从栽培型茶树逐渐向野生型过渡,

目前正处于过渡阶段,调查认为对吴三地老丛水仙可称为在特殊生态条件下已产生变异的特殊型的老丛水仙品种茶树。吴三地茶叶具有生态味和粽叶香,

这也是有别于其他产区老丛水仙的显著特征。

如上述,在武夷山各产区所分布的老丛水仙虽然占水仙茶树的较小部分,但它们都拥有共同的特征是比大宗水仙优质。老丛水仙的一些特殊香或味,

是由于悠悠岁月,茶树叶片气孔吸收了周围环境的灵气,特别当营养生长旺盛阶段,芽叶气孔有很强的吸附能力,使茶叶植被生态气息明显,如绿竹的竹叶香、

苔藓的青苔味;或也有可能出现桂花、梅花或别的野生树木的芳香气息,正如庄晚芳教授曾赞美洞庭茶果间作的碧螺春茶为具有“花香果味的天然品质,

为茶中的珍品”,这是同一机理。

又老丛水仙的生态气息为什么会带给茶叶品质优化?这可以丛茶叶内含物质来试行分析:

即茶树原产地的生态条件直接影响茶树植株体内物质代谢和生化成分的含量变化,主要是水分含量和含氮化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加。

茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少;其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小,故儿茶素的品质指数较高。以上内含成分的变化,使茶汤鲜爽、

醇滑,香气较高,品质优化。

调查认为目前武夷山各产区内老丛水仙茶园所采取的生产技术措施基本合理,但并不等于一成不变,

如有关吴三地等地在特殊生态栽培条件下已产生变异的特殊型的老丛水仙茶树品种,又当分别对待,具体还需因地因树制宜,灵活掌握。

10、怎么才能喝懂茶?

粗谈一下:

a、要有交学费的心理准备,学费是必然要交的,无论有没有人带,无论带你的人水平高低。

b、要有持久战的心理准备,乌龙茶的质量可能受到品种、山场、天气、工艺、手艺等各方面的影响,即便只从工艺而言,乌龙茶也是六大茶类中最为复杂的,

没有之一。这种复杂不仅仅体现在工序的繁多,还体现在成品茶质量的不确定性,再高明的师傅也不可能保证每一桶茶的口感、品质的稳定,

因为每一个环节都可能对其造成影响,有些环节是可控的,有些环节可能是不可控的。对于一种如此复杂的茶来讲,喝懂必然是一个长期的过程,没有最懂,

只有更懂,每一个茶油都处在从“懂一些”到“懂更多”的路上。

c、如前述,收到茶样,试样时延长出汤时间,用心体会。

d、有条件时,可以两款或更多款茶样对饮,比较其不同。

e、有条件时,与爱茶的茶油分享、共饮茶样,互相交流,必有提高。

11、品牌好还是茶农好?茶农好还是贩子好?哪家茶商最好?

答:原则只有一个:各大手机应用市场搜索下载“享茶乐”App(这个广告是不是有点措手不及?)

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武夷岩茶如何冲泡

冲泡武夷岩茶,需要准备的材料包括有:茶具、武夷岩茶叶、热水。

一、首先在茶碗中倒入开水。

二、冲洗一次茶碗跟茶杯,将水倒掉。

三、在茶碗中倒入适量的茶叶。

四、加入开水。

五、清洗茶叶后将清洗茶叶的茶水倒掉。

六、再次倒入开水,浸泡茶叶10-20秒。

七、将泡好的茶叶倒入玻璃杯中。

八、武夷岩茶就泡好了,即可饮用。

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