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武夷岩茶品质 品味武夷岩茶

admin 武夷岩茶 2022-09-23 16:45:11 16 0 品味武夷岩茶茶道

今天给各位分享品味武夷岩茶的知识,其中也会对武夷岩品质进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录:

武夷岩茶的茶汤有什么特点

武夷岩茶的茶汤有什么特点

武夷岩茶具有十分悠久的历史文化,属于半发酵的青茶,所以它既保留了红茶的甘醇,也具有绿茶的清香,是中国乌龙茶中的极品。武夷岩茶的茶汤有什么特点呢?

武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2。

武夷岩茶的茶汤特点一:入口甘甜

好的武夷岩茶的茶汤会有一种一入口就有甘甜的味道,它的甜不会像普洱茶的茶汤那样带点腻感,它的甘甜是带一种扩散性的,喝完之后会感觉喉咙有一种开阔的舒适感。

武夷岩茶的茶汤特点二:特别醇厚

武夷岩茶的茶叶是特别醇厚,总的来说是要比绿茶的淡,但又要红茶和黑茶的要浓,茶汤看上去要比绿茶的厚稠,但又不像普洱类黑茶,看上去清淡,所以武夷岩茶的茶汤很很醇很厚,茶叶很浓郁。

武夷岩茶的茶汤特点三:茶汤清鲜

武夷岩茶的茶汤比绿茶的茶汤还要清鲜,它的鲜就好像是平时家里熬的鸡汤一般鲜美。为什么武夷岩茶汤之所以会比其他茶更为清鲜,是因为武夷岩茶中含有的氨基酸要比绿茶多一倍以上。

武夷岩茶的.茶汤特点四:入喉滑顺

喝武夷岩茶汤的时候,最先品尝到的是舌尖,那个时候你的感觉是甘甜,但接下来入喉时的岩茶的汤是非常滑顺的,都不怎么需要吞咽,直接地滑下你的喉咙和肚子。加上因为武夷岩茶的茶汤是比较浓稠,所以这种滑就更显得武夷岩茶的珍贵了。

品质特性:

外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

品种分类:

产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。

主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

大红袍

武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首,素有“茶中之王”的美誉,具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和,适合四季饮用,还有突出的健胃养胃功效,肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外,还有防辐射和防日晒的作用。

铁罗汉

武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载:"铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶,以"铁罗汉"最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。

白鸡冠

白鸡冠之名在明代已有传闻,早于大红袍。白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,该树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春稍顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

水金龟

原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间,为此树曾引起诉讼。

以上就是关于武夷岩茶茶汤特点的介绍,当然每个人品尝一款茶汤的时候感觉不会完全相同,真正的滋味还是只能自己细细感受了。喜欢武夷岩茶的朋友,可以自己泡上一壶慢慢品味,看看是否有上面介绍的特点。

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武夷岩茶四大名枞之……铁罗汉

武夷岩茶四大名枞之……铁罗汉

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铁罗汉茶,属乌龙茶类,创制于清乾隆年间,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,主要分布在武夷山内山(岩山),生长在岩缝之中。铁罗汉 外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

铁罗汉

分属 :乌龙铁罗汉

品种:“铁罗汉”、“白鸡冠”等

口味:滋味浓醇清活、细腻、协调、丰富

其他用途:防癌、减少辐射污染等

历史:发展由来

“铁罗汉”自从清乾隆四十六年(公元1782年)问世至今,已经二百余载了。当时,晋江衙口有一位姓施的铁罗汉商,在惠安办了一家专营武夷岩铁罗汉的“集泉铁罗汉庄”。有一次。他发现武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株高大的铁罗汉树在云雾缈中状如罗汉,他采摘该树的嫩叶经过精心熔制,制出来的铁罗汉叶,韵味特别香醇,便取名为“铁罗汉”。

铁罗汉

清代周亮工《闽铁罗汉曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。” 连横(雅堂文集)亦云: “新铁罗汉滑而无骨,旧铁罗汉浓而少芬,必新旧合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,虽历数时,芳流齿颊,方为上品。”

名称由来

一曰:历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店,在19世纪中叶经营武夷岩茶,以“铁罗汉”最为有名。 在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫,患者用施集泉的铁罗汉后,得以痊愈,因有如罗汉菩萨救人济世,故得名。

二曰:西王母幔亭招宴,五百罗汉开怀畅饮,掌管茶树的罗汉醉得更深,在途经慧苑坑上空时,将手中茶树折断,落在慧苑坑里,被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶树枝栽在坑中,制成铁罗汉,能治百病。故命名为铁罗汉。

三曰:铁罗汉有多种传说。武夷山慧苑寺一僧人叫积慧,专长铁罗汉叶采制技艺,他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的茶叶。他长得黝黑健壮,身体彪大魁梧,像一尊罗汉,乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天,他在蜂窠坑的岩壁隙间,发现一颗茶树,那树冠高大挺拔,枝条粗壮呈灰黄色,芽叶毛绒绒又柔软如绵,并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶,请四邻乡亲一起品茶。大家问:“这茶叫什么名字?”他答不上来,只好把经过讲出来。大家听了后认为,茶树是他发现的,茶是他制的,此茶就叫“铁罗汉”吧。

自然地理:产地分布

武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区,是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

生长环境

武夷山坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。山上多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。

品质特征

铁罗汉属半发酵茶,由于铁罗汉树长在岩石间,使得它的成份及滋味有别于其它茶种,从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工,品质特优的“名丛”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工艺特制而成,成品铁罗汉香气浓郁。

加工工序

“铁罗汉”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。

每年春天,采摘3-4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。 “铁罗汉”的品质特征是: 外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久、岩韵明显。

主要品种

铁罗汉属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

价值功能:主要功效

1、铁罗汉提神解乏功效。

2、铁罗汉除脂解腻功效,促进消化。

3、铁罗汉预防龋齿功效,去除口臭。

4、铁罗汉利尿排毒功效。

5、铁罗汉预防辐射功效。

铁罗汉为药用,在我国用茶入药已有2700年的历史。现代科学大量研究证实,铁罗汉药理功效之多,作用之广,是其他饮料无可替代的。具体作用有:

1、有助于延缓衰老。铁罗汉多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,能阻断脂质过氧化反工应,清除活性酶的作用。

2、有助于抑制心血管疾病。铁罗汉多酚,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和抗癌。铁罗汉多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

4、有助于预防和治疗辐射伤害。铁罗汉多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。铁罗汉多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。

6、有助于美容护肤。铁罗汉多酚是水溶性物质,用它洗睑能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神。铁罗汉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏。铁罗汉中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

9、有助于降脂助消化。铁罗汉中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、有助于护齿明目。铁罗汉中含氟量较高,这对预防龋齿,护齿、坚齿,都是有益的。铁罗汉中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮铁罗汉,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

保健功能

咖啡碱

咖啡碱是铁罗汉中一种含量很高的生物碱,一般含量为2~5%。每杯150毫升的铁罗汉汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是:在人正常的饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。

多酚类

可溶性的多酚类化合物在红铁罗汉中的含量约为干重的10~20%,它主要由儿铁罗汉素类、黄酮类化合物、 花青素和酚酸组成,以儿铁罗汉素类化合物含量最高,约占铁罗汉多酚总量的70%。儿铁罗汉素类中主要包括表儿铁罗汉素、表没食子儿铁罗汉素、表儿铁罗汉素没食子酸酯和表没食子儿铁罗汉素没食子酸酯。这是铁罗汉药效的主要活性组份。业已证明,它们具有防止血管硬化、防止动脉粥 样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

铁罗汉

维生素类

铁罗汉中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为铁罗汉于重的100~150PPm左右。铁罗汉中维生素C含量很高,维生素C能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂,可以阻止人体中脂质的过氧化过程,因此具有抗衰老的效应。铁罗汉中维生素K的含量约每克成铁罗汉300~500国际单位, 因此每天饮用5杯铁罗汉即可满足人体的需要。维生素 K可促进肝脏合成凝血素。

矿质元素

铁罗汉中含有多种矿质元素,如磷、钾、钙、镁、锰、 铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的,铁罗汉中的氟素含量很高,平均为100~200PPps 左右,远高于其他植物,氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

氨基酸

铁罗汉中的氨基酸种类已报道有25种,其中铁罗汉氨酸的含量最高,占氨基酸总量的50%以上。众所周知,氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。

其他

除了上述这些主要组份外,铁罗汉中还含有一些次要的活性组份,它们的含量虽然不高,但却具有独特的药效。如铁罗汉中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效;铁罗汉中几种多糖的复合物和铁罗汉脂质组份中的二苯胺,具有降血糖的功效;铁罗汉在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。

铁罗汉对人体具有保健功效,所以铁罗汉自从被发现和利用以来,铁罗汉与铁罗汉疗一直是我国医药学的重要组成部分。以铁罗汉作为单方或配伍其他中药组成复方,用来内服或外用,以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为铁罗汉疗。

古代铁罗汉疗铁罗汉方剂被广泛的运用,诸多典籍都有相关的记载。到了近代,特别是现代,铁罗汉疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二铁罗汉》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中,都录有许多铁罗汉疗方剂,其取材易、制法简,应用方便,疗效好的特点,备受人们的欢迎。

食疗作用:延缓衰老

研究人员在白鼠身上做这样的试验:将出生6个月、先天短命的白鼠分为三组,每组雌雄各15只。在16周的时间里,分别让它们饮用乌龙铁罗汉、绿铁罗汉和水。实验结束时,雄鼠都出现了体毛脱落、行动迟缓等老化现象,但喝乌龙铁罗汉的雄鼠老化程度最轻,其次是喝绿铁罗汉的雄鼠。

在各项实验中,雌鼠几乎都没有变化。研究人员认为这是由于雌鼠老化要比雄鼠缓慢的缘故。研究人员打算作进一步的研究,以证实乌龙铁罗汉有助防止人类老化及预防由生活习惯引发的疾病。

特殊禁忌

毛茛科铁罗汉,以根入药。辛,温。有大毒。一般泡酒外搽。

品茗指南:冲泡方法

铁罗汉的冲泡,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如 掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其 ,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡 纔显露。茶汤的气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。铁罗汉条壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。

1、杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(适宜各种材质,玻璃杯最宜),取5g茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。

2、盖碗法。用盖碗:取3g的茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,就能品到清新的口味。

3、壶泡法。用壶泡:取7-10g的茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

4、大壶法。用大壶:取10-15g的茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。

品饮技巧

品铁罗汉用很小的杯子,除了便于分铁罗汉或者多饮。玻璃杯一般都是有点容量的,刚冲出来的铁罗汉其实满难品出味道的丰富性。少冷一点,滋味就丰富起来。入口很淡,淡中有一点点涩味,总体感觉就像抿着一口香气,然后涩味推到舌根,微微有些苦,咽下去,滋味消失,然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。岩铁罗汉最奇特,呼吸之间,疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来,口齿之间也全沁着香气,而这香气好像是自己发出来得,仿佛你自己的身体里开出了一树白色的花。

茶叶文化:传说

铁罗汉是闻名遐迩的武夷名铁罗汉,深受赞赏,相传某年,王母娘在中秋天之夜设宴款待五百罗汉,仙宴非常隆重,菜肴十分丰富,喝的是天宫琼浆美酒,散席时,五百罗汉大都成了醉神仙,走起路来摇摇晃晃,跌跌撞撞,就如世间年节中的秧歌舞。

铁罗汉

五百罗汉边走边散,有的仍旧回他的驻地,有的却游来到武夷山,途经山的北上空时,那个管铁罗汉罗汉,神魂颠倒地竟将手中铁罗汉枝弄断,待脑子清醒之时,懊悔不已,想接又接不上,想丢又违反天条,一时没了主意。几个好奇罗汉,凑近来盘问管铁罗汉罗汉,“何事这般神态?”管铁罗汉罗汉将折断的铁罗汉枝让众人看,诉说:“宴中贪杯,醉中将此铁罗汉枝折断,今后我还怎么管铁罗汉?”众罗汉听后曰:“莫恼!莫恼!快求王母

娘娘说个话,佛祖哪会不卖账?”说完拉起管铁罗汉罗汉就走,由于走得太急,又将断枝碰落凡尘,直掉武夷山的慧苑坑里,结果被一位老农捡了去,后来栽在了坑里。第二年,这断枝发芽长了叶,管铁罗汉罗汉就赶紧托梦给老农,将断枝到成铁罗汉的前后经过和盘托出,并嘱咐今后如何管理、采摘和制作,还一面叫他“切莫毁掉此铁罗汉,日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人,山人因此称老农所栽之铁罗汉是“铁罗汉”,从此,一传十,十传百,“罗汉折铁罗汉栽活”的传说便流传开来。

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武夷岩茶比较好喝的品种有哪些?

武夷岩茶我比较喜欢两个品种,一是水仙二是佛手。水仙喝过最好的,当属泽悟茶业的100极丛。每次提到极丛这款茶,总是有一种念念不忘的眷恋。作为老丛水仙天花板级别的存在,极丛每年都是限量上市的,一般人有钱叶买不到。这款茶最大的特点就是丛味足,耐泡,香气丰富且多变。老丛常见的木质味,糙米味,粽叶味等滋味,在这款茶里都能品味到。一般来说,极丛泡完10泡以上还能再煮2壶水,茶汤的余味都还是比较丰富的。

岩茶是什么茶?

岩茶是什么茶?顾名思义,岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”岩石上生长的茶,品质最佳。

岩石上生长的岩茶,究竟是个啥茶呢?是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知,武夷山是典型的丹霞地貌,岩石遍布,正是这样的独特地貌,造就了岩茶的岩韵悠悠。

岩茶细分,又有很多种,都是按照品种来进行分类命名的。

如很多人熟知的武夷山四大名枞,包括:白鸡冠,半天妖,铁罗汉,水金龟。

此外,武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等。

按照产区,武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂,就有很多很多个产区的:牛栏坑,马头岩,九龙窠,天心岩,虎啸岩等。

此外,武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”:牛栏坑,慧苑坑,倒水坑,流香涧,悟源涧。

岩茶,很多老茶客的心头好,越喝越能体味其岩韵。而喝岩茶,也重在品味其韵味。

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何谓武夷岩茶

茶是“东方神水”是我们在世间寻觅到的良物。

而武夷岩茶更是东方神水里的一个分支,他是中国六大茶类中的一个小分支——青茶。

而武夷岩茶和青茶他们的包含关系是武夷岩茶属于青茶中的一个分支。

而青茶又被分为:闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

其中闽北乌龙茶根据品种和产地不同,有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、观音、奇兰、佛手等)、普通名枞(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等)。

同时闽北乌龙最为大众周知的莫过于武夷岩茶(Wuyi Rock tea)

武夷岩茶产于福建武夷山,武夷山碧水丹山,风景秀丽,茶树多生长于岩缝中, 岩岩有茶,无岩不茶,故称“武夷岩茶”

武夷岩茶之特别所在

武夷岩茶不仅具有绿茶的鲜爽,红茶的香甜,黑茶的柔滑,更具有特殊的“岩骨花香”

武夷岩茶距今已有千百余年的 历史 ,在茶文化的长河中,武夷岩茶是一位晚辈。

他虽然没有绿茶分布的广泛和 历史 久远,却是六大茶里工艺最为高深和复杂的茶品。

其条索肥壮、紧结匀整,带扭曲条形,叶底蛙皮状,俗称“蛤蟆背”。

内质香气馥郁,具有特殊的“岩韵”。

武夷岩茶也是武夷先民劳动和智慧的结晶,不仅品类繁多优异。

更有其特殊的茶文化理念和茶道文化,为爱茶的朋友们留下了丰富的非物质文化遗产,是特殊的具有“岩韵”的乌龙茶。

细细品味一杯武夷岩茶, 你会体会其中的“美妙”

“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土”

武夷岩茶特殊的制作工艺及口感算是独树一帜的,他不仅品种不是单一的,其特殊的碳焙工艺更是造就了武夷岩茶独特的口感和品种香以及工艺香。

同时武夷岩茶有别于其他茶品的最主要原因之一便是其特殊的土壤。

而武夷岩茶为上品的原因

一是因为其独特的小气候使得其口感的特殊

二是因为其制作工艺的特殊使得他更为珍贵

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。

岩茶,属于乌龙茶的一种。

目前比较主流的乌龙茶可以分为四类,闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

作为闽北乌龙的代表,武夷岩茶有着“岩骨花香”的特征。

因为坐落在武夷山,享受着独特的风化岩地形,经过风力的不断侵蚀,每时每刻都有岩石碎屑从岩壁上剥落。

这些岩石碎屑富含矿物质,有利于茶树的养分积累,而且还能让土壤更加疏松。

不仅如此,武夷山多为坑涧环境,两侧的岩壁遮挡住了阳光的强烈照射,制造出茶树最喜欢的阴凉环境,更有利于它们的成长。

这样得天独厚的生长环境是武夷岩茶的基础,打造出了岩骨花香的特征,也是外山茶无法比拟的优势。

中国有六大茶类,是按照茶的发酵程度区分的,岩茶属于其中的青茶,即乌龙茶,属半发酵茶。

岩茶主产于福建省北部的武夷山地区,以"岩骨花香"的独特岩韵著称。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称,因"岩岩有茶,非岩不茶"而得名。

岩茶的品类方面:以大红袍、肉桂、水仙、奇兰、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等最为著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。大红袍是武夷岩茶的代名词,属拼配茶。

岩茶因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质最优,岩韵明显;半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶;洲茶泛指武夷山周边地区所产的茶叶,品质又差一些。

岩茶的特点:具有“绿叶红镶边”的特点, 清香扑鼻,口感润滑,耐泡,“岩韵”明显。武夷岩茶的外形条索紧结,像蜻蜓头,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐,有明显的岩骨花香,滋味醇厚鲜爽。岩茶有绿茶的香,红茶的韵,口感上跨度也比较大,香味上来说有清香、熟香等类型;品种不同口感差异也比较大,比如肉桂就属于比较烈性的茶,奇兰属于比较柔和的清香茶。

岩茶的制作工艺繁杂讲究,被列入非物质文化遗产~

【岩茶既是武夷岩茶,为乌龙茶类,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中】。 武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵清茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。

武夷岩茶的起源

武夷山是我国 历史 上著名茶叶产地,产茶始于六朝。唐朝时武夷茶就已出名,被唐代进士徐夤赞誉为 “臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜” 。宋代起就列为皇家贡品。不过,在元代以前,生产的均为蒸青绿茶,明代开始纯生存妙青绿茶。作为乌龙茶的武夷岩茶出现较晚,大约起源于明末清初。

武夷山为福建第一名山,有36峰,99奇岩。峰岩交错,怪石嶙峋,翠岗起伏,溪流纵横。 生产岩茶的茶树就生长在这些山坑岩壑之中,岩岩有茶,非岩不茶,因此而得岩茶之名。 这里山峦屏障,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛,空气湿润,日照较短,既无冻害,也无风害。土壤因岩石风化形成,含矿物质特别丰富,加上落叶的有机质,对茶叶中有效成分的积累极为有利。故所产茶叶香气馥郁,滋味具有一种不可言喻的山岩风韵——岩韵,深得古今茶人的酷爱。

武夷岩茶的品种

武夷山茶树品种资源非常丰富,各品种的品质各异,故武夷岩茶品类繁多。 以有性系茶树群体“菜茶”而言,常分成奇种和名种两类。 奇种又称正岩奇种,为正岩(武夷山中心地带)所产的菜茶。 在奇种中选择部分优良茶树单独采制,品质在奇种之上者,称为“单枞”,并为其冠以“花名”。 花名可以按茶树生长环境,茶树形态、叶形、叶色、发芽早迟、茶香特点等命名。武夷菜茶中选出的单枞很多,仅慧苑岩一地,单枞就有830种之多。从众多单枞中再选出一些品质特优的单株单独采制,即名为“名枞”,同样按其某种特性为其命名,名枞为菜茶中最上品。 武夷岩茶中名枞也不少,最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等四大名枞。 它们不仅品质优异,而且其背后都伴有神秘而有趣的传说故事,使它们更具迷人魄力。不过这些名枞产量极少,一般消费者很难得到。

品茶

武夷岩茶为乌龙茶叶中魁宝,香气馥郁,胜似兰花而深沉持久;滋味浓厚鲜醇,回甘明显,具有独特“岩韵”;干茶条索壮结,色泽青褐润凉,部分叶面呈现娃皮状小白点,俗称“蛤蟆背”。 冲泡后汤色橙黄,清澈明亮,叶底软亮,具有“绿叶红镶边”的特征。不同的岩茶品类品质也各具特色。如肉桂香气辛锐,透鼻诱人,且久泡犹存;乌龙香气带有明显的蜜桃香,有隽永幽远之感;佛手高香中带有雪梨香,滋味浓厚有梨味;水仙侧香气高锐,有特有兰花香;奇种有天然花香,滋味醇厚甘爽。

采茶、制茶

武夷岩茶的优良品质除与品种及生长环境有关外,更决定于其严格精湛的采制工艺。岩茶的采摘以形式“驻芽”(俗称开面)的新梢顶部三四叶为标准, 这与一般红、绿名茶的鲜叶标准不同。鲜叶力求新鲜、完整。对优质品种、名枞采摘时, 还规定不能在烈日下、雨中或叶面带有露水时采,以免影响其品质,而且单枞、名枞的采制都要求分开进行,不得混淆 。岩茶初、精制工艺异常细致复杂,要经过晒青、晾青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊晾、挑剔、复焙、炖火、毛茶再簸拣,补火15道工序方能得到成品茶,足见其多么来之不易。

结语

20世纪70年代以来,武夷茶区开始大力发展优良岩茶品种--肉桂种,使其种植面积和产量迅速提高,目前已成为武夷岩茶的当家品种。自1985年以来,武夷肉桂茶以其不凡的品质多次被评为全国名茶,成为驰名海内外的【 岩茶珍品】 。

岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。

群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。

岩茶属于六大茶类当中的乌龙茶,主产于福建省北部的武夷山地区,属半发酵茶,以"岩骨花香"的独特岩韵著称。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称,因"岩岩有茶,非岩不茶"而得名。但如今岩茶并非全是在岩石上生长的,而是一种茶树品种的名字。

岩茶的品类方面:以大红袍、肉桂、水仙、奇兰、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等最为著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。大红袍是武夷岩茶之王。岩茶因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质最优,岩韵明显;半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶;洲茶泛指武夷山周边地区所产的茶叶,品质又差一些。

岩茶的特点:岩茶具有“绿叶红镶边”的特点, 清香扑鼻,口感润滑,耐泡,“岩韵”明显。武夷岩茶的外形条索紧结,像蜻蜓头,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐,有明显的岩骨花香,滋味醇厚鲜爽。岩茶有绿茶的香,红茶的韵,口感上跨度也比较大,香味上来说有清香、熟香等类型;品种不同口感差异也比较大,比如肉桂就属于比较烈性的茶,奇兰属于比较柔和的清香茶。

岩茶的功效方面:提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、解毒减肥等保健功效。

岩茶是青茶类里面的一种茶,青茶又是六大茶类里面的半发酵茶,是我国福建省独有的茶叶,因其独特的味道在我国茶叶市场里占有一席之地,岩茶的得名要说一下,因其生长的地理环境而得名,它的生长环境岩石比较多,都是一些小的山岩,岩岩有茶,故而叫岩茶。

这是福建省北部的茶叶,还有就是它的制作工艺,杀青,烘焙,揉捻,因其烘焙程度不同它表现出来的味道也不同,有花果香气的,有桂皮香气的等,它的成茶颜色发乌,有些许青黄,滋味甘甜,茶汤清澈,它的茶汤颜色是黄红色的,以红为主。

岩茶 历史 也是很悠久的了,相传商周时期就有了,到唐朝开始兴起,元朝时被作为贡茶专门供给给皇家,明末清初,岩茶被改团为散,才有了现如今的岩茶。

岩茶其实里面又分了好几种,像大红袍,水仙,白鸡冠,半天夭,牛肉马肉等,这些都是岩茶,因其产地不同所以被命名也不同,制作工艺相似,只是制作茶叶时候火候不一样罢了,大红袍的来历是因为一个赶考的学子而得名的,因其治好了学子的涨肚疾病,后来这个学子高中状元,来感谢这个救他的人,得知的这个茶叶,后因为这个茶被学子代入皇宫内院,治好了当时的皇后,皇帝亲赐大红袍一件给这茶叶,大红袍因此得名。大红袍岩骨花香,肉桂是花果香,香气扑鼻。

综上所述,岩茶就是一个特殊产地,特殊气候,特殊味道,特殊工艺的一种茶叶,因为其花果香千变万化,深受人们喜爱,所以它才能称为十大名茶之一。

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岩茶,就是青茶的一个品种,青茶,俗称乌龙茶,乌龙茶包括,闽南乌龙茶(铁观音),闽北乌龙茶(岩茶),台湾乌龙茶(冻顶乌龙),广东乌龙茶(单丛)

岩茶,是乌龙茶的一种,生长在有茶叶王国之称,福建武夷山及周边一带,茶树生长在岩缝之中。

岩茶作为乌龙茶的代表,属于办发酵茶类,不凉不燥,中性温和,适应大多数人的体质,特别是存放一两年的老岩茶,更是温顺醇和,不刺激,喝完口齿留香,回味无穷。

老茶人口中的“香、清、甘、活”,究竟在形容岩茶的哪些特点?

武夷岩茶,自古为茶之上品。乾隆曾提笔写下“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”寥寥几笔,精准地形容出岩茶的精妙所在――“骨鲠”就是我们说的“岩韵”。“韵”是东方美学一个很重要的概念,意思是喝了岩茶后,言有尽意无穷,引起我们心灵颤动的意念,荡气回肠,刻骨铭心,说都说不出它的美妙。

后来,清代梁章钜用“活、甘、清、香”四字总结武夷岩茶的“岩韵”特点,被世人沿用至今。那么,这四个字究竟有何深层的内涵?

香而不清为凡品,既清且香为中品,清香而甘为上品,只有“活甘清香”占全的,方为极品。

口含茶汤,有芬芳馥郁之气冲鼻而出。岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香,其香如梅之清雅,兰之幽馨,果之甜润,桂之馥郁,令人舌尖留甘,齿颊留芳,沁人心脾。

其中香型又分为:品种香、工艺香、地域香、树龄香。

品种香:不同品种的茶,有自己自带的独特香型,这种香型有别于其它品种。如水仙有兰花香,肉桂有桂皮香,水金龟有腊梅香,佛手有雪梨香,奇兰有杏仁香,铁罗汉有草本香等等。

工艺香:制作工艺所产生的香。做青的有花果香,焙火的有火功香。

地域香:山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说小环境的味道。

树龄香:枞味。

把各种香单独列出来,似乎很容易,但是一泡茶的香,或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起,要能找出来,就需要学习和训练了。

意指纯正清楚――茶汤清澈透亮,不浑不浊;茶香清新纯正,无异杂味;茶味纯正清甜,非“青”味。

意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘――入口甘甜。似饮泉水,茶汤鲜爽,茶韵厚重。

岩茶味重,往往先感受到的都是苦涩味。然而,好茶苦涩化得快,转为甘甜,两腮生津,就像吃生橄榄似的。

“活”是品味武夷岩茶的最高境界。“活之一字,需从舌辨之,微乎微矣。”活,全凭个人感受。一个“活”字,道尽武夷岩茶的自然和文化内涵。武夷山本地人在闻香、看叶底或是做茶时,都有说“活”字。岩茶讲究“死去活来”,不论是做青还是焙茶,都要“活”。“活”字又表现在茶汤入口的感觉,工艺“活”的岩茶在入口时,才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。

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