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勐海普洱茶熟茶七子饼 勐海普洱茶熟茶

本篇文章给大家谈谈勐海普洱茶熟茶,以及勐海普洱熟茶七子饼对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录:

普洱茶生茶熟茶区别是什么?

一、制作工艺区别

生茶:

普洱茶生茶通过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等步骤做成的紧压茶。

熟茶:

熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为料,经过特殊处理,后发酵加工形成的散茶或者紧压茶。熟饼经过卧堆,并适度发酵,可以直接饮用,茶饼呈现深黑色,汤色呈红褐色、汤色较红亮,具有清热、消暑、解毒通便等。

二、汤色与口感

生茶:汤色以黄绿、青绿色为主,口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而淡薄,微带涩感。

熟茶:发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩,较耐泡。

三、颜色与香气

生茶:

以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼闻之味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。存储年限较久的会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。

熟茶:

以黑或红褐色为主,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,有点类似霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。熟茶的条索较为琐碎,不完整。

普洱茶的历史发展分成好几个阶段:

第一阶段(唐宋时期)中原已经进入团饼茶阶段,云南普洱茶则处于散收、无采造法的自由发展期。

第二阶段(元明清时期)中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革,而普洱茶的生产却因主要销费群为边疆少数民族和长距离运输(入西藏)的需要而得到更快的的发展。随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期,这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段。

第三阶段(清末以来)即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽,出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台,其原因:

一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位,行政区划的变更使得原普洱茶区分解为思茅、勐腊、勐海、景洪茶区,茶叶不再以普洱标注。

二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步,出现了红茶、烘青、晒青、炒青等多样化;三是古老普洱茶山渐次衰落,为新兴茶区所取代。

普洱熟茶和生茶的区别 普洱茶生茶与熟茶有什么区别

普洱为中国十大名茶之一,为云南省的一种知名特产,于2008年5月13日,由原国家质检总局批准将其列为地理标志保护产品之一,而且普洱茶根据制作工艺,可分为生茶和熟茶,那么普洱熟茶和生茶的区别呢?下面就让我给大家详细介绍一下吧。

普洱熟茶和生茶的区别

普洱熟茶和生茶的区别表现在发酵成熟上,普洱生茶又叫毛茶,在制作的过程中,不会经过渥堆处理,而是依靠茶叶的自然发酵,普洱熟茶在制作的过程中,会经过渥堆处理,让茶叶性状更加温和。

普洱的形态特征

普洱属于乔木植物,株高16米以上,幼枝上分布有白色柔毛,叶片呈现椭圆形,长度约为10厘米,边缘带有细锯齿,叶柄较短,长度为5-7毫米,分布有细小的绒毛。

普洱茶产自哪里

普洱茶产自云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、双江、元江等地,其中云南昆明市、楚雄市、文山州、大理州、保山市、玉溪市等地区属于普洱茶地理标志产品保护范围。

普洱茶有哪些品种

1、茶化石

茶化石是一种高端的普洱熟茶,其制作工艺流程复杂, 不仅依靠传统工艺,还需要借助现代工艺技术,使得茶叶味道醇厚柔美,给人一种富含文化底蕴的感觉。

2、金瓜贡茶

金瓜贡茶也名团茶,是普洱茶中一个特殊紧压茶形式,其外形酷似南瓜,茶芽因长年盛放而变得色泽金黄,而且压制的大小差异较大,内含的茶叶由100克到数百克不等。

3、方茶

方茶又名四喜方茶,是以云南大叶种晒青毛茶一、二级为原料,通过精工晒制而成,然后蒸压成正方形块状,且长宽各位10厘米,每片净重250克,是压制茶叶中的高档产品。

普洱茶的熟茶工艺是何时形成的?

究竟何时开始有了普洱熟茶?

很多人一定会说——1973年。因为在因为市面上有一款很流行的茶叫“73厚砖”, 被誉为第一批人工后发酵普洱熟茶茶砖。

但真相真的是这样吗?普洱熟茶直到1973年才横空出世吗?熟茶自己的演变历程又是什么呢?

我们分5个步骤为大家详解:前身、记载、工艺、诞生、今世。

普洱熟茶的前身

——红汤生普

让我们沿着历史往前追溯,在龙马同庆号的内票上有一段话:

“叶色金黄而厚,水味红浓而芬香”。

“水味红浓”这个词,明显不是用来形容生茶的。但是如果它是熟茶,那么“汤色红浓”就说得清了。

而龙马同庆号始创于雍正十三年,也就是公元(1735)年。

但这个内票也被许多人质疑:

“万一这饼茶是存了10年以上的普洱老茶(生茶)呢?汤色红浓的普洱不一定只有熟茶啊。”

好的,那我们接着往下看。

我们回到1948年,昆明市茶商业同业的一个文件,可以作为它的佐证资料——

文件中写道七子圆茶(即七子饼茶)的汤色标准为红汤。它对应的是哪种茶我们如今很难猜测,但可以肯定的是,这个红汤的七子饼茶有着一定的发酵度。

如果你觉得,光看汤色标准不够严谨的话,那我们来看看它在制茶工艺方面的纪录。

熟茶的工艺记载

——渥堆发酵

了解普洱生茶、熟茶的茶友应该都知道,熟茶比生茶多了一个渥堆发酵的工艺,所以才能一次定性,发酵出“红浓”的茶汤。

而生茶的制作技艺中,是没有“渥堆发酵”的步骤的。

普洱生茶

普洱熟茶

但我们翻遍了很多关于云南普洱的纪录,却发现,在1939年,就有记载着“渥堆发酵”。

1939年,范和钧先生来到佛海(今勐海),考察西双版纳茶厂实力。在他的调查结果《佛海茶业》文中清楚的记载了当时的制茶工艺,有渥堆发酵的步骤。

“丙、潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤,概须潮水,使其发酵,生香,且柔软便于揉制。潮时将拣好茶三四蓝(约百五十斤)铺地板上,厚以十寸为度,成团着则搓散之。取水三喷壶匀洒叶上…..潮毕则堆积一隅,使其发酵,热度高时中心达106度,近边约92度”。

——范和钧《佛海茶业》

同样谭方之(1944)也有很详细地记载:

“茶叶揉制前,雇汉夷妇女,将茶中枝梗老叶用手工拣出。粗老茶片经剁碎后,用作底茶,捡好之“高品”、“梭边”,需分别湿以百分之三十水,堆于屋隅,使其发酵。底茶不能潮水,否则揉成晒干后,内部发黑,不堪食用。”

——谭方之

范和钧和佛海茶厂创始团队

而1957年,西双版纳茶厂(勐海茶厂)的负责人唐庆阳先生也说过:

“解放以来,西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生产侨(销)圆茶。经过一定温湿度人为技术管理,不但控制霉菌生长,而且依然能保存圆茶后发酵滋味醇厚的特点。”

可见,当时的圆茶是做成成品后进行“一定温湿度人为技术管理”的,也意味着它有一个轻度的后发酵。

而且口感是“后发酵、滋味醇厚”,从各种特征上来说,都和现在的熟茶非常接近。

熟茶的工艺尝试

——接近熟茶

1958年,下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵,全程翻堆两次,最多15天。

虽然这种发酵的紧茶缺陷较大味道比较奇怪,但仍然为1975年后下关茶厂研制自己的渥堆发酵打下了基础。

到了20世纪60、70年代,广州成为重要通商口岸。云南的普洱茶需要调动到广州才能出口。

同时,由于运输条件比以往更加便利,发到广州,香港的云南青茶老味不够,于是当时以卢铸勋为代表的香港茶商就想办法用云南普洱茶进行泼水发酵,他的做法是:

“每百斤茶加水20斤,用麻袋覆盖使其发热到75度,翻堆数次,茶约七成干时,装入面粉包,吊在仓库里。如果茶包太热,倒出来抖一下,再放入包中。”

这时候卢铸勋的茶无论是发酵时间、还是发酵温度都已经很接近熟茶的要求。但他发酵的目的只是为了追求老茶口感,所以发酵度不够深。

严格意义上来说,卢铸勋的茶还不算真正的熟茶。熟茶的真正诞生,还是得说回1973年。

熟茶的正式起源

——熟茶诞生

到了1973年,省茶司接到了一份来自港商的订单。

港商想要“红汤”的发酵普洱茶。并拿出了他们想要的样品——在广东发酵过的普洱熟茶。

但省茶司的当时并没有制作过真正的熟茶。他们不知如何是好,于是就想了个法子,派人去样品生产地学习。

于是,由昆明茶厂吴启英、勐海茶厂邹炳良为首的七个技术人员,就来到了广州学习发酵技术。

这里还有一个小插曲,当时茶厂里的老技术人员陈佩仁因故没能去成广州,所以较上劲了,向茶厂申请了1吨的粗老茶叶,要自己搞实验,做出发酵普洱。

去广州的学习小组回来后,开始在昆明茶厂大规模实验,照搬广州的工艺。失败了好几次。

因为广州发酵时是撒热水,且广州空气本身就更湿润一些,而昆明的气候条件和广州不同。

在广州小组失败时,陈培仁已经用传统的方法发酵成功了一批茶,率先生产出当代最早的渥堆熟茶。

而广州考察小组也反应了过来,把广州用的冷水替换成冷水,调整工艺后,很快也获得了成功。

两个小组的成品拼配在一起,组成了1973年第一批出口到香港的、正式的普洱熟茶。这也是1973年被认定为普洱熟茶元年的始末。

普洱熟茶的今世

——批量生产

后来,1974年,勐海茶厂、下关茶厂的技术员回厂后分别试验,各自改进后,勐海有了勐海自己的工艺,下关则结合了前面所说的紧茶蒸汽热发酵工艺,各自形成了自己独特的产品。

同年1974年,勐海渥堆熟茶试制后开始出口,由于汤色没有达到预期要求,被称为云南青;

1975年,勐海茶厂的普洱熟茶基本定型,普洱熟茶园茶7452,7572开始批量生产;下关茶厂则推出出由渥堆熟茶制作的7663。

该茶在1976年后大量出口法国,这就是后面的销法沱。而昆明茶厂推出7581熟茶砖。

也就是说尽管普洱熟茶1973年是指制作成功,而产品大规模上市是从1975年开始。1973年是以散茶的形式出口的,直到1975年才有第一款压制成砖的唛头茶7581。

所以,普洱茶熟茶的产生经历了潮茶工艺,紧茶的泼水工艺,再到香港泰国的仿制老茶工艺,最终才成为现在我们看到的普洱茶熟茶工艺。

经过几十年的完善,这才诞生了我们现有的普洱熟茶的渥堆技术。形成了各式各样、 优良品质、口感丰富、温和顺滑的普洱熟茶。

总结:

——普洱生熟区别

划重点,熟茶诞生的年份—1973年,诞生地—昆明茶厂;熟茶也不是煮熟、炒熟、烧熟,而是人工渥堆发酵,堆熟的。

为避免上当受骗,请牢记,在1973年之前没有真正的人工渥堆熟茶。(之前的普洱茶,于今天的标准来看,都是普洱生茶。)

也就是说,普洱熟茶从诞生到现在只有48的时间,如果你听到茶店老板卖着上百年的普洱熟茶,你就可以一笑了之了。

普洱生茶和熟茶的区别,可以是多角度,多方面,多层次来谈论,但简单来说,可以记住3点:

# 普洱生熟区别 #

1、工艺不同。

生茶的主要步骤是“杀青-揉捻-干燥”。而熟茶的工艺主要步骤是“杀青-揉捻-渥堆-干燥”,多了一个渥堆工艺,发酵度也产生了天翻地覆的变化。

2、汤色、口感不同。

生茶茶汤黄亮透明,而熟茶的汤色则是红浓明亮。生茶清香,熟茶醇厚。

3、性质不同。

生茶会随着时间的变化而发生陈化(后发酵),而熟茶是在渥堆的时候已经初步定性。虽然也会“越陈越香”,但变化远没有生茶明显。

还想知道更多的普洱熟茶知识,请关注我们“学茶研习社”。

云南勐海,云福祥金芽,熟普,好不好

好。

1、普洱金芽是普洱熟茶的一种。经过特定、严格的渥堆发酵工艺制成,成品普洱熟茶外观金毫显露,且芽头肥壮、饱满,因此得名金芽,普洱金芽是熟茶中的佼佼者,且具有优良的品质,醇和、甜润的滋味。

2、普洱金芽是普洱熟茶中最特殊和最娇贵的熟茶。普洱熟茶不像其他几个等级一样是从同一个堆子里面发酵的,普洱熟茶的制作从鲜叶的采摘,加工成毛料,再到发酵成熟茶的过程中都需要严格的要求。

3、普洱熟茶色泽褐红显毫,香气陈香纯正,汤色红浓明亮,滋味醇正,叶底褐红均匀,有弹性。

勐海七子饼茶 熟普洱茶 2008年的现在值多少钱?

价格一般在1300左右。

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。

生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同

生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同生茶叶底颜色,随储藏时间加深,从嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐,逐渐变化。

而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶叶互相混杂在一起,即使叶底“花杂”,也影响储藏茶叶的价值。

勐海茶厂的熟茶品种

几乎所有喝普洱茶的茶友,都是自饮用熟茶开始步入普洱品茗的世界。渥堆熟茶工艺形成于1973年。其后。由于勐海茶厂卓越的渥堆技术远超业界同行,故坊间的熟茶茶品中,以勐海厂熟茶最受消费者的喜爱。

勐海茶厂生产的制式熟茶,批量生产始于上世纪70年代中期,使用的原料来源很广,除勐海县本地外,还有使用临沧等地区的原料。勐海茶厂的熟茶主要产品有各种等级的熟散茶、100克及250克沱茶、砖茶和茶饼等花色品种。其中饼茶主要有以下几种: 勐海茶厂7572熟茶,是可以确定从70年代中期生产于的产品。此款茶品畅销不衰,长期以来都有持续生产,是勐海厂的大宗熟饼。7572所使用的茶材为3~8级茶菁,而以5~6级青壮叶为主,发酵度较高,汤水细甜。

但是,历史上的7572并非全是渥堆熟茶。在1981年,省茶司曾接受香港利安茶行订单,生产了一批7572生茶。 唛号8592的勐海茶厂七子饼,拼配方式为3-6级原料为面茶,粗老叶为里茶,发酵度较低。所知应是从1985年开始,历年来持续生产至今。

此款茶最早由香港南天贸易公司订购。这几批8592,外包装纸上盖有紫色“天”字圆印章,俗称“紫天”。8592老茶一直受到茶人的喜爱。其中以早期生产的“厚纸紫天”等产品身价最高。香港林奇苑茶行于90年代初也开始定制8592熟饼,因外包装纸盖有红色“天”字圆印章,故被人们称为“红天”。

市面上流通的“紫天”,多是商家以同期或较后期的产品私盖印章的仿品。由于“紫天”在业界的名声太大,坊间的仿品除用同期8592加盖印章外,有的还使用7572。甚至到了后来,在茶砖和某些生茶品上,也有人加盖紫、红、蓝、黄等各色“天”字以牟暴利。此外,市场上还流通有几批外包装盖印“8892”的产品。这款茶并非勐海茶厂的产品,而是90年代末期私商制造的翻压茶。 90年代末期,勐海茶厂研发了一系列新茶品。所知唛号有:7042、7062、7502、7512、7592、7692等。但这些新产品大都没有量产投入市场,只有7262成为新的常规产品并得到大规模推广。此外,7592作为私商定制茶,也曾生产过几批。

7262,现知投产的起始年份应在2000年。此款茶发酵度较低,使用接近宫廷级的金毫细茶撒面,里茶选用3~6级青壮茶菁,外观十分美观,汤质柔口味厚。

按前勐海厂副厂长、拼配师董老师的说法,此款茶品是“人们生活质量提高了,针对高端消费开发的”。在勐海厂的熟茶系列中,此款茶品由于选材细嫩,外形美观、口感浓稠柔滑厚重,被誉为勐海厂的顶级熟饼。

由于7262这一唛号的编号方法与勐海厂其他制式产品不同(其他产品的第二位数字都是5),故经常被消费者混为7562。唛号7562的茶,是勐海茶厂的一款常规熟茶砖。以3~6级茶菁混拼,发酵度较低。早期产品曾使用细嫩芽尖撒面,后期产品则没有这道工序。此款茶的生产历史也很长,历年以来都有生产。 7452,应与7572同为勐海茶厂在70年代中期开始生产的熟茶。在勐海厂的历史中,7452只在早期有一些生产,后来就逐渐退出市场了。

7452的身世至今还有谜团。有专家认为,7452与7572这两款茶的不同,可能在于茶材拼配时级数高低的差别,7452的拼配等级比较细嫩。另一种说法是,勐海厂老茶人回忆中7452是单片纸盒装的7572。究竟孰是孰非,还要等待历史文献资料的进一步证明。

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