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如何辨别黄山毛峰的好坏 黄山毛峰好坏怎么看

今天给各位分享黄山毛峰好坏怎么看的知识,其中也会对如何辨别黄山毛峰的好坏进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

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尽可能一篇文章聊透黄山毛峰

如果从树种上来看,黄山毛峰可能是黄山地区最乱的了,从乌牛早,到新品种石佛翠,还有科所选育的各种新品种。讲句实话如果纯粹看干茶或者树上摘下来的茶青,我自己也不敢说百分百能看出来。但是从口感上来说,土种毛峰肯定还是最好的。香气是一般茶叶比不了的。 百度上关于黄山毛峰的信息太多,很少有一篇能系统性讲全黄山毛峰的文章,堂主在这里不像从百度收录的资料来谈毛峰,那么我只想从个人认知的产区、树种、工艺、口感、观感来系统性的讲一讲毛峰。

树种 黄山毛峰,是安徽省的名优品种,很早就已经享誉各地。黄山茶树的树种是大叶种,最大的特点就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样,黄山毛峰泡开后,没有小叶种那么“秀丽”,毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头,一旦到清明之后,基本上黄山的茶种会进行爆炸是的生长,叶肥杆长,也就是我们常说的“爆芽”。

那么在黄山,毛峰一般会有用大叶种制作,也会用祁门褚叶种制作,当然还有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林783、凫早2号等等,甚至近年来还有人引进乌牛早等品种制作毛峰,但整体来说,如果纯粹以口感来说,黄山本地的大叶种,我们也叫作土种的茶树,口感、香气最具有毛峰的特点,有着明显的淡雅兰花香,而这种香韵,是其他树种无法模仿的。

产区 目前黄山毛峰其实在黄山市全境内都有种植,并且前面提到了很多树种,都有人拿来制作毛峰。但最主要的产区还是在于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门这几个地方。其中据我所了解,歙县的毛峰产量最大,能够达到整个产量的45%,祁门产区能达到25%,剩下的为其他产区。

那么对于这几个产区毛峰特点来说,我认为黄山风景区、徽州区的毛峰口感最好,祁门毛峰近年来因为其外形好看,口感不错有着后起之秀的态势,歙县的毛峰颜色更篇绿色,颜色更讨喜,产量最大也相对来说品质一般。那么目前在黄山,公认口感最好的毛峰产区还是富溪、太平洋湖林场等区域的毛峰。

不过关于产区我还想说,上面对每个产区的分析都是基于大范围考虑的,不能说歙县的毛峰就一定比风景区和徽州区的差,脱离于最核心的产地不谈,各个产区毛峰还是会有一些小气候和山头,出的了优质毛峰的。

另外我想插一句,富溪是行业外,或者非我们当地做茶人普遍知道的优质产区。

其实在我们当地茶叶圈一致最公认的,最好喝的毛峰是凫峰毛峰!香气、滋味非常的好。当然价格也不菲。外面已经把富溪吹上天了,可凫峰毛峰会在一批真正懂喝茶的圈子里流行。

综上所述,我对于各地区产地毛峰归纳为: 徽州区、黄山景区毛峰:样子丑、偏黄绿色,但口感香气最优。

祁门一般毛峰:外形最小,看上去精致,香气稍稍淡了一点。

歙县毛峰:肥壮度不够,颜色偏绿色,外形比较讨喜,口感属于中上等。

工艺 不管毛峰是不是下锅茶,还是现在的机器一体机,目前的毛峰都是烘青工艺,几乎已经没有炒青工艺的毛峰了。目前常见的毛峰工艺:摊青-杀青-理条-烘焙(3次)。还有一部分揉捻的工艺毛峰是:摊青-杀青-揉捻-烘焙 那么这些地方工艺上区别口感好坏有几点: 1、目前黄山大部分都是机器做的毛峰,杀青基本上都不是手工下锅炒制了。还有些人会用炭火下锅杀青,香气会更好一些。 2、揉捻:没有揉捻工艺的毛峰,更加突出的是鲜爽的特点,茶汁清爽,鲜甜。那么带有揉捻工艺的毛峰,相对茶汁、香味更浓。但目前明前采摘的嫩叶,基本上都不会有揉捻。有揉捻的基本上都是谷雨后的毛峰。 3、烘焙,目前我见过的烘焙有炭火烘焙、木头烧火烘焙以及电箱烘焙的,不用说,炭火跟木头烘焙的茶香味最优。

口感 明前 这个阶段的黄山毛峰,口感淡雅,并且能够喝出来明显的清甜鲜爽。同时会带有兰花香、板栗香等不同香型。 谷雨前 是我个人认为最能突出毛峰的特点的,谷雨前的毛峰香气比明前毛峰更足,并且回甘更好,唯一不一样的是缺少明前茶那种清雅的韵味。

谷雨后 随着时间的推移,往往会出现一定的苦味了,基本上会用来做炒青的比较多。 那么在口感中,最为特殊的就是野茶,野茶往往都是会采摘与谷雨左右,香气会比普通茶园茶高很多,一口下去兰花香气最为突出,并且齿颊留香经久不散。

观感 说了这么多毛峰的特点,在我心里以口感来说,好的毛峰颜色接近于嫩黄绿色,有人也形容象牙色。一芽一叶初展的毛峰口感最佳,同时汤色清黄,入口有着明显的清香冷韵,兰花香毋庸置疑是毛峰最大的特点。还有些人能喝的出来说毛峰有板栗香,其实高火烘焙就会出现板栗香,不是毛峰本身的特点。 黄山毛峰,其香味不像龙井那样有着浓郁的豆香,他是一股清韵幽香,好比一位美丽的大家闺秀,内敛却亲近。

生的天高云淡出,修得清雅内敛香!

最后,单独谈谈一些常人理解错误的概念。

1、黄山毛峰高山茶比低山茶出芽晚,我敢拍着胸脯说不是绝对这么一回事,在有些产区温度偏低,如果有霜冻的时候,高山茶因为阳光条件好,不霜冻,出芽会比低山早。所以不是说高山就一定出芽晚。

2、兰花香,现在绿茶都被兰花香用烂了。我想问几点第一,你闻过兰花香味吗?第二,兰花香你确定在一般等级的毛峰中喝的出来?现在家家都宣传绿茶兰花香,我想说实话兰花香的茶很少,包括我自己的。

3,手工茶,纯手工的茶不是没有,买的话自己去看一次制作过程,放心再买吧,在黄山,市面上流通的手工茶基本已经绝种。

如何才能辨别出毛峰茶的好坏?

毛峰茶在我国的名声是比较大的,这种茶叶是非常受欢迎的,正宗的毛峰茶,泡出来的味道非常的芳香,不仅好喝,而且可以为健康提供很多帮助,但是现在市面上鱼龙混杂,有些人也会出售一些假的毛峰茶,所以我们一定要擦亮自己的双眼,那么如何才能辨别出毛峰的好坏呢?下面本文将为大家介绍。

嗅香气

毛峰茶泡出来的味道是比较独特的,可以通过闻香气来辨别出毛峰茶的好坏,一般来说,毛峰茶经过水冲泡以后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,有茶香清高纯正,使人有心旷神怡的感觉的话,那就说明这种毛峰茶是比较上等的,如果没有这种感觉的话,那么有可能是劣质的毛峰茶。

看汤色

通过观看毛峰茶的汤色,也是可以分辨出毛峰茶好坏的,在茶叶冲泡2-4分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。如果是上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈,如果相反的话,那么这种毛峰茶就可能是假冒的,并不是纯正的毛峰茶。

尝茶味

任何茶都可以通过品茶味来分辨出好坏,毛峰也不例外。茶味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。在品尝毛峰茶的时候,也可通过尝茶味来分辨,这是最直接,最简单,最有效的辨别方法。

看叶底

最后我们还可以观察叶底来分辨茶叶的好坏,评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、匀杂、整碎、软硬、色泽等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂茶叶。

通过以上讲解的这些方法来辨别毛峰茶的好坏是比较有效可行的,购买任何茶叶都要从正规的渠道来进行购买,最好是到茶厂去采摘制作,这样才能保证品质。要知道只有正宗的毛峰茶才能够让自己品味到上等名茶的味道,如果不是正宗的毛峰茶,那么一定要小心了,这可能会对健康不利。

黄山毛峰如何去分辨优劣好坏?

冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

比例

直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。

水温

对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80%-90%的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

时间

一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。

次数

一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。

如何分辨黄山毛峰的好坏

导语:黄山毛峰是中国历史名茶之一,徽茶,属于绿茶。产于风景优美的安徽省黄山,由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。现在茶业市场前就一片光明,随处可见大大小小的茶叶店,有的装潢优美、清雅;有的随意装修一下;有的环境清静等等,但无论哪种茶叶店,相信都有好坏、优劣的茶之分。黄山毛峰是绿茶,而现在已有多绿茶新茶上市了,那我们应该如何分辨黄山毛峰的好坏呢?年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

如何分辨黄山毛峰的好坏

1、芽锋分辨

黄山毛峰茶的干茶可以根据黄山毛峰茶叶芽的芽锋来区分茶叶的好坏,一般好的黄山毛峰茶芽毫比较多,质量差的黄山毛峰芽锋藏匿,且芽毫也会比较少。

2、香气分辨

区别好坏的黄山毛峰,可以从香气来辨别,只要将茶叶靠近鼻子,闻一下,如果香气低闷,还有粗老气,说明是质量不好的茶叶,如果质量好的黄山毛峰,不仅外形嫩绿,同时白毫显露,靠近鼻子一闻,会有种鲜爽清新的'感觉,同时还有近似兰香、板栗香味。

3、泡茶

通过泡茶可以区别黄山毛峰茶的好坏,有以下几点:

(1)冲泡黄山毛峰茶之后,将茶杯连叶底一起,靠近鼻子闻闻,如果闻到的茶香清高纯正,有种心旷神怡的感觉,那说明是好茶。

(2)看茶叶的汤色,黄山毛峰茶叶冲泡3~5分钟之后,将茶汤倒入另一个茶杯中,立即闻闻下茶汤的味道,如果是好的茶叶,汤色是呈浅绿或黄绿色,且还清而不浊,明亮澄澈。

(3)品尝下黄山毛峰的味道,好的茶叶,茶汤会浓醇爽口,如果是不好的茶叶,则会平淡涩口,这种茶叶一般都是粗老的绿茶。

(4)最后是看茶叶冲泡后留下的叶底,这通过看茶叶的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等来区别茶叶的好坏,当然,还要注意下茶叶有没有掺杂物。

注意事项

一、忌饮茶过度:夏季易烦躁,适量喝茶有利于静心,然而,过量饮茶将导致更加焦躁。茶量一般以5~10克为宜。

二、忌饮久泡茶水:饮茶要现泡现喝,这样效果更佳。久泡茶叶会使其中的咖啡因积聚过多,产生刺激作用。

三、忌空腹饮茶:空腹饮茶,茶性直入肺腑,会伤脾胃,妨碍消化。

四、忌睡前饮茶:睡前2小时最好不要饮茶,否则神经会过于兴奋,引起失眠。老年人睡前饮茶易导致心慌、多尿,更影响睡眠。

五、忌发烧时饮茶:发烧时饮茶会导致体温升高,会使降温的药物作用减弱。

六、忌饭后立即饮茶:饭后饮茶有助于消食去腻,但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等发生凝固反应而影响营养吸收,一般宜半小时后饮用。

关于黄山毛峰好坏怎么看和如何辨别黄山毛峰的好坏的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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