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唐宋的茶文化的特点及饮茶方式的变化 唐宋的茶文化

admin 茶文化 2022-09-22 04:18:11 13 0 唐宋的茶文化茶文化

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历朝对待茶道的方式都不一样,唐宋茶道文化与宋瓷之风华,有何不同?

陆羽把整个煮茶过程中茶汤的不同生态取了极优美的名词,有的叫“饽”,有的叫“花”,随着水温变化无穷,有的形成浮萍状,有的又如同虚空当中的流云,有的又像洒落满地的花瓣。水经过煮沸之后,便有许多泡沫浮沉在茶汤最上层,又如同冬日里降雪,大地呈现整个银色世界一般。茶汤的流程圆满之后,开始可以斟茶,这是最精华的部分。通常所煮的茶汤前面三泡茶是最好的,这时候所分、所供茶的第一碗茶汤便叫做“隽永”。

在唐朝也有一种现代人看起来颇新鲜的煮茶方法——把葱、姜、枣和橘皮等等的物品和茶混放在一锅里烹煮,但此种方法因会破坏整个茶汤的质量,后来只盛行在一些地方,这也是往后油茶和擂茶的前身。陆羽在《茶经》之中,分别把茶的形制和流程都配合了艺术和当时的文化背景融合其中,令人在喝茶的环境里能够深切地感受到真善美的境界,因此《茶经》便成为了中国饮茶文化中不可缺少的一部经典著作。

茶道的文化进展到了宋朝,形成了“点茶”文化,这一套方法较于前朝更加完善,更有章法。宋代的茶大多用饼茶,后把茶饼研磨成粉,筛选成为如春雪般之细末之后,再配合煮沸的汤水,酌量把前面研磨所成的精粉放置茶盏之内。些许沸水和着酌量的茶粉,用茶筅轻轻地摇晃轻击,再渐次加以滚烫之水,此时便会清楚看到汤花自然地凝结在杯缘上,如如不动,这类流序之下所冲泡出来的茶汤在茶人心目中便是一碗上好的好茶。

在宋代,茶的文化可说是发展到了最顶端,人们喝茶讲究的是茶真正的质量和气味,绝对不能揉合其他的物品,由于冲泡简便,于是从朝廷至民间都流行不歇。到了南宋,日本僧侣大批来中国求取佛法,学成后返回日本,把此套方法流行于日本国,这便是后来日本茶道的雏形。

在宋代,不仅仅是把茶道思想推展到最高峰,当时有三部影响饮茶文化极重要的书,一位是宋代著名的书法家蔡襄,他的书法直追柳公权,自成一格,后人把苏轼、米芾及黄庭坚,再加上蔡襄,史称书法四大家,但是在当时蔡襄还出了一本极有名的茶学专书《茶录》。

在宋代另外有一本极重要的书介绍泡茶工具,用白描所成的《茶具图赞》,相传是由身世不详的审安老人所著作。更值得一提的是,连宋朝的皇帝宋徽宗以其尊贵的身份,也为茶的世界编写了一部《大观茶论》。

宋徽宗除了对茶有极深入的专业知识,并且热爱饮茶,几乎时时不离和茶相关的事项,他个人认为除了茶叶质量好坏,茶具更是重要的一环,在他的影响之下,茶道在宋朝的社会里便这么一般地盛行起来,由于当朝的推动,使得当时许许多多的匠人争先恐后地烧出不少传世的作品,其中最著名的便是“天目碗”,也就是后来的“建盏”。这是后话,因为天目碗和福建建阳所产、所出的建盏根本是两回事,但是我们可以从宋徽宗的一阙宋词,字里行间看出他对当时的茶碗是极为讲究的,“螺钿珠玑宝合装,琉璃瓮里建芽香。兔毫连盏烹云液,能解红颜入醉乡”。

宋代人喜欢黑色系的器皿,因此当时所烧出来的茶盏几乎都是以青黑色为主,由于温度和釉色的作用,宋徽宗最喜欢的是黑色为底的兔毫杯盏,也因为如此,兔毫和油滴便是宋代贵族斗茶时很重要的茶具文化。由于宋徽宗的推动和喜好,在当时的上层社会里,文人雅士也都热爱饮茶,也收藏名贵的茶盏,甚至也在他们的诗词里面都有所描绘,这在欧阳修和苏东坡等人的作品中时有看到。当时会流行建盏是因为此地所产的茶碗坏土较厚,和其他地方有所不同,有保温的效果,并且黑色的釉底和当时所流行的茶种有关,因此建盏就这样子渐渐地流行开来。

宋朝始太祖赵匡胤时代,文人的地位便高过于武人,由于在他的统治下,升平一片,战事渐少,因此国内几乎都以科举为重要的前途发展,所以造就了不少的文学家及艺术家。即便到了最后,在历史上被称为误国的宋徽宗,在艺术和文物的造就上,如今仍然是为人所歌颂,在他主政期间极力地推广文学、诗词、书画、艺术、茶艺和陶瓷……方面的文化工作,在中国历代所有的君主当中,至今还未有人可以超越他的艺术才情。他除了鼓励并且也增设了许多相关于艺术、书院方面的机构,在全国各处宣扬艺术方面的教育,有其不可抹煞的地位。

虽然他不是一位受人爱戴的帝王,甚至为了提供他个人爱美和爱物成癖的喜好,特别建立了“造作局”,蔡京掌握住宋徽宗的习性,从各处搜集奇珍异石,满足徽宗的需求,那时还多设立了一处“应奉局”,原本供国家战事所使用的船只,也都因为从全国各处运送提供皇帝满足玩赏,而奔驶于各州各县,也因为如此,民间哀声载道此起彼落。

可能是阴错阳差,宋徽宗喜欢花石成癖,为了要让举国各处搜集于皇宫的大量花卉有所着落,所需之花器便极多,因此徽宗就在河南禹县成立了官窑,专门用来烧制各类陶瓷器皿,谁知道此创举竟然成为日后创造中华瑰宝重要的来源和宝地。

钧窑和汝窑所烧制的各类器皿、碗盘、瓶罐等等,以及所烧制的釉材和烧法,及支钉烧制后在各类器皿下端所发现的钉痕,立器的烧法通常以垫烧为主,圈足的中心也都有保留釉彩……这些也都是后代人研究、收藏极重要的判断所在。宋徽宗这位艺术皇帝除了是一位茶痴以外,他对于和品茶相关的器皿也都特别地着重讲究,甚至于数度亲自去官窑里给予意见,也因为如此,才有传世的精典汝瓷。

自古汝瓷即被看成是青瓷之最,它的重要性胜过历朝的金石鼎器,流传了一句话,“即便拥有万贯的家财,还不如拥有汝瓷一片”,可见珍贵之一斑。宋代的瓷器可说是中国最优美的一抹幽梦,多少个浮云掠月,多少个朱槿花开花谢,多少的艳红残退,又有多少个狼烟弥漫的岁月,多少个雨打风吹的日子,凋零的四季,王朝的兴替,无论是繁华或者是凋瑟,那冰凉的宋瓷,即便落花成冢,那些器皿总有守候的主人,也许是玩物丧志,也许是思古幽情,也许是感喟逝者如斯般的岁月,却又可以和当时的遗物于抚摸之际,从开片的裂缝中参与古人。

唐、宋时期,茶文化有着怎样的发展?

茶在华夏文明中有着近五千年的悠久历史,且经久不息、风靡全球。在如今的社会生活中,茶也成为了人们生活中不可或缺的一部分。夕阳西下,一把摇椅、一杯清茶,如此静谧、如此优雅。

茶的清新与独特,可以使人们疲倦一天的身心得以适当慰藉,修其身而抚其心,当茶与人们的心灵产生碰撞与共鸣时,茶道也便应运而生。至此,茶不再是人们单纯所喜爱的一种饮品,它亦被视为一种烹饮之艺,一种修身之方,一种品茶之礼。随着历史的长久发展,人们对茶的种植、采取、翻炒、烹煮也逐渐习得良方,因而人们在饮茶的过程中也形成了一系列的文化特征。当茶的文化特征被文人所赋予精神与内涵后,华夏也便运生出悠久而又厚重的茶文化。它集天地人于一体,包罗万千,在历史的长河中散发出独特的气息与魅力。

【法门寺出土的唐代宫廷茶具】

茶的起源:

谈起华夏人何时开始饮茶这个问题,人们始终都无法统一其言论,说法也更是各不相同。这也仿佛就像是一个无法解开的谜团,久久萦绕在人们心头。

传说早在4700多年前,遍尝百草的神农氏为了医治百姓的疾病,常去深山采药并亲口尝试。一天在他采药试药的过程中了72种毒,于是便倒在了一颗大树下。一阵轻风拂过,树上掉落的几片叶子落到了他的嘴边,他顺势一嚼顿时感觉满口清爽,不久后神智也逐渐清醒。因而他便带回一些树叶进行研究,后来的他发现这个树叶具有提神、解毒、醒目等疗效,便把这种树叶定作为一种“药材”,命名为“荼”(tú)。随着时代的演变,“荼”首先从药用变为了食用,成为人们所喜爱的一种凉菜。在如今的社会生活中,我们还可以看得到这种食用的习俗,正如云南基诺族的“那坡批批”,其实就是凉拌茶的一种吃法。

至于茶何时成为人们的饮品,时间上也存在着较大的争议,史料上最早记载着以茶而饮是在西汉时期。西汉王褒《僮约》记载道:

“脍鱼氰鳖,烹荼尽具”

“烹荼尽具”则证明汉朝人早已经将“荼”作为了一种饮品,因此我们仅知道饮茶之风早在汉朝时就已形成,而对于其何时兴起其实还无从考证。在《文化中国-品茶论道》中,茶文化专家乔先生则认为饮茶之风源起于战国时期。在秦始皇吞并六国的进程中,他的军队从中原打到四川,自从他攻下巴蜀地区之后,人们也便形成了煮“荼”而饮的习惯,饮茶之风也便由此兴起。

【出土的茶罗】

在“荼”字转变为“茶”字的历程中,我们不得不提及一个朝代,这个朝代就是唐代。在唐代的《开元文字音义》中,茶圣陆羽首次将“荼”写为了“茶”,故而他也便成为了“茶”字的推广者与传播者,并为“茶”这种植物或是饮品的传播起到了重要作用。

至此,“荼”也被人们真正叫做了“茶”。

唐代茶文化的形成与发展

中国是茶的故乡,也注定是茶文化的发源地。在华夏千年的历史进程中,茶也诞生了诸多的文化情怀。唐代人饮茶注重的是一个“品”字,因而他们在用茶的过程中也有着一系列严格的流程,这其中也包括着对茶的选取、烹煮的火候、环境的选择与饮用的规范等。这其中也显示出了唐代人的沏茶之艺、赏茶之雅、饮茶之方、会茶之礼等,故而他们对茶也便有了一种极为特殊的情怀。在唐代的与朋会客之中,沏茶与敬茶的利仪是不可缺少的,这其中不仅要注重水杯中所剩的水量,也要保证茶的水温,边喝边添,使茶水的浓度与温度保持前后相同,也可以加之茶食、甜点、佳肴等调节氛围,从而达到不同的享受效果。在品茶的过程中,茶被赋予了精神与文化内涵之后,茶文化也便应运而生。

【茶圣陆羽雕像】

在唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中,他将唐以前茶的种植、采摘、制取、烹煮等进行了系统的总结,并从中提炼出了精简的茶道精神,随着发展茶道精神则被概括为:怡、清、和、真四字。

所谓“怡”说的则是茶的保健功效,茶原本就拥有着很大的药用价值,故而经常喝茶有利于身体健康。不仅如此,古人喝茶的过程也非常复杂,因而他们注重的更是对身心的锤炼,以茶来感悟人生,提升人们的精神境界。

对于茶的描述有很多,如醇厚、甘甜、微苦、清新等,而清新中的“清”则与道家的思想一脉相承。清心寡欲不为世间俗事所困,幽静清雅远离人间红尘成为了诸多文人墨客所竭力寻求的至高境界。

在华夏人以茶会友,以茶待客的礼仪中,体现出了儒家以“和”为贵的思想,这亦是华夏文明中所崇尚的中庸之道。在如今人们的生活中也提现着以茶联谊的情怀,简单开一个茶话会,既经济又简便还不失文雅。

茶是非常质朴的一种饮品,真茶真水、真情真意、返璞归真,这与中华民族的传统美德也更为贴切。饮茶的最高境界,在于茶对人的启发与指引,使人们在生活中逐渐淡泊名利、尚德行俭,最终寻得真、善、美的人生真谛!

在陆羽的《茶经》问世之后,唐代也便兴起了以茶道为核心的茶文化,饮茶的高雅兴致也便上至宫廷贵族,下至僧侣文人与普通百姓,几乎无人不饮。

【茶圣陆羽的《茶经》节选】

在唐代人们有着专门用来存放茶团的器具茶笼,这中茶笼既有着很好的通风效果,又能很好的防虫防潮;人们亦有着用来碾茶的器具茶碾(唐人喝茶喝的是茶粉,所以要先将茶饼、茶团敲成小块,后用茶碾压为粉末)。他们的饮茶过程也是极为讲究,人们先将碾好的茶粉放入专门用来筛茶的茶罗中,前后撞击筛选茶粉;后将筛好的茶粉放入盐台,所谓盐台则是用来添加盐与花椒的器具,唐代人的饮茶保留着之前食用的习俗,故而要加一些佐料用来调味;调好后的茶粉将会倒入茶坛中烹煮,最后将其打入茶碗中饮用。

【唐代煎茶图】

这一系列饮茶的流程就是唐代著名的煎茶,在煎茶的一系列复杂过程中茶文化也得以充分地展现与发展,这也是茶最早的艺术品尝形式。

茶兴于唐而盛于宋

就唐代的饮茶习惯而言,茶文化大都表现在煎茶的这一过程中,而到了宋代则演变出了处煎茶以外的文化表现形式,如宋代的“斗茶”与“分茶”等。

斗茶

所谓斗茶,顾名思义,就像是古人论剑一样,互相切磋、互相学习。斗茶则是考验人们对茶汤的调控,以此来提高自己的沏茶水平。斗茶在每一年春茶制成后都会如期举行,参加斗茶的人都会自己备上好茶并携带茶具。

【宋代斗茶图】

对于茶艺比试的地点多数人会选着在颇具规模的茶店中,少数人也会选在邻水幽静的田野或是花木繁茂的庭院中,这些地方都是斗茶的好去处。比赛开始后茶艺人先各自调好自己的茶,然后通过互相评审的方式来鉴别谁的茶艺更为高超。斗茶可以是一群人共同比拼,也可以是两个人一决高下,通常情况下皆采用三局两胜的方式。

分茶

分茶又被称为“茶百戏”,它是宋代茶文化的一种表现形式,更是宋代所流行的一种茶道。分茶指的是茶艺人在沏茶过程中,使茶汤的汤花瞬间所显示出的多变景象,这一点无疑更加考验茶艺人的功夫与手法。茶艺人一般单手携壶,通过不同的手势、注水的高低、壶嘴长短粗细各异的壶嘴,使注茶之时显现出各不相同的茶纹景象,进而形成不同的效果。

【宋代茶百戏】

宋代有很多大文豪都曾对分茶有过很多描绘,如南宋著名诗人杨万里就曾在《澹庵坐上观显上人分茶》一诗中,曾对宋代人们高超分茶技艺进行过详细描写,诗云:

“分茶何似煮茶好,煎茶不如分茶巧。蒸云老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遇兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空,影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。

诗中提及茶与水交融之后,茶汤会在杯中展现出形象各异的画面,真真假假,奇妙无穷。以此来展现出就算唐代煎茶技艺再高超,也没有宋代分茶的技艺奇妙,这也从侧面表现出了宋代茶文化的兴盛。

宋茶的繁荣景象:

茶之所以盛于宋,这与宋徽宗有着密不可分的关系。他不仅懂得如何点茶泡茶,还能非常清楚地了解制茶过程与茶香之间的联系。在宋徽宗的引领下,茶在人们的生活中的地位也越来越高,而茶在社会中表现出的景象也愈来愈繁荣。

【宋代的茶馆】

在宋代的都城开封中,茶馆、茶肆等场所更是空前兴旺。在《清明上河图》中,我们可以见到汴(biàn)河两岸茶庄生意兴隆的繁荣景象。宋代的茶庄不仅白天经营,在晚上还会设有夜茶,除了供给茶水之外,还会有着琳琅满目的茶点。到了半夜,为了方便往来行商的市民解渴,还会有提瓶卖茶的人。在开封城内,更是设有“每五更点灯”的早茶馆。宋代茶庄24小时的营业模式,为茶文化的兴盛与繁荣奠定了坚实的基础。

宋代关于茶书的撰写也远远超过了唐代,其描述更是十分详尽,人们对茶的认识与见解曾超过了30个方面。宋代的饮茶之风与品茶之道盛行天下,开封城曾是全世界茶文化的中心,其浓厚的茶文化更是影响到了韩国、日本等地。如今我们也不难发现日本的茶道与中国有着极为相似的地方,这也正是源于宋代茶文化的影响。宋代不仅将斗茶、分茶等茶艺做到了极致,更是将茶文化推向了历史的高潮。

茶在宋代之前的发展,经历了由药用演变为食用,再从食用演变为饮用的漫长历程。在这一历程中,人们用茶的最高境界也便是唐代的“品茶”了,而宋代人却把“品茶”与“玩茶”做到了有机统一,并开创出茶文化前所未有的浪漫情怀。因而,宋代可谓是中国茶与茶文化发展的巅峰。

【宋代兴盛的茶文化景象】

评价:

茶源为茶树上尤为普通的一部分,但如今却成为人们生活中不可缺少的重要饮品,这其中自然离不开茶的特点以及悠久浑厚的茶文化。

茶性之中有甘、有苦,同时茶还能折射着人性中的质朴、平淡、宁静、脱俗、典雅等特点,这种情怀与华夏人的品格追求与精神内容所交相呼应,进而运生出华夏独特而又厚重的茶文化。经过时代的不断发展,茶不再是一种单纯的饮品,它被人们不断注入着新的生机与活力。因而,茶不仅承载着古人近五千年来繁荣的物质文明与精神文明,同时它也映照着中华民族悠久的传统文化与礼仪之风。

唐宋时期的茶文化介绍

茶 文化 形成于唐朝,发展与宋朝。下面是我精心为你整理的唐宋时期的茶文化介绍,一起来看看。

唐宋时期的茶文化介绍

(1)煎茶道形成与流行

中国茶道的最初的表现形式就是形成于中唐的煎茶道,陆羽《茶经》奠定了煎茶道的基础。“茶道”首见于陆羽的至交、诗人、茶人释皎然《 饮茶 歌诮崔石使君》诗,“孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此”。封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”记:“楚人陆鸿渐为《茶论》,……有常伯熊者,又因鸿渐之《论》广润色之。于是茶道大行,王公朝士无不饮者。”煎茶道形成于八世纪后期的唐代宗、德宗朝,广泛流行于九世纪的中晚唐,并远传朝鲜半岛和日本列岛。

(2)茶文学兴盛

大唐是文学繁荣时期,同时也是饮茶习俗普及和流行的时期,茶与文学结缘,造成茶文学的兴盛。唐代茶文学的成就主要在诗,其次是 散文 。唐代第一流的诗人都写有茶诗,许多则是脍炙人口。如李白、杜甫、钱起、白居易、元稹、刘禹锡、柳宗元、韦应物、孟郊、杜牧、李商隐、温庭筠、皮日休、陆龟蒙等,无不撰有茶诗。尤其是卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》更是千古绝唱,为古今茶诗第一,“卢仝七碗”成为茶文学的经典。

(3)茶书的创着

茶书的撰着肇始于唐,现存唐代(含五代)的茶书总共有六部,完整的有陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》、苏廙《十六汤品》、毛文锡《茶谱》。部分的有斐汶《茶述》、温庭筠《采茶录》。

陆羽《茶经》的问世,奠定了中国古典茶学的基本构架,创建了一个较为完整的茶学体系,它是茶叶 百科 全书,是茶学、茶艺、茶道的完美结合。

此外,唐代尚有茶事绘画、书法的出现,茶馆也在中唐产生,茶具独立发展,越窑、邢窑南北辉映。唐代文化发达,宗教兴盛,特别是陆羽《茶经》的问世,终于使得茶文化在唐代成立,并在中晚唐形成了中华茶文化的第一个高峰。

在北宋中后期,形成了中华茶文化的第二个高峰。

(1)点茶道形成与流行

点茶道形成于五代宋初,流行于两宋时期,鼎盛于北宋徽宗朝。宋徽宗《大观茶论》序曰:“本朝之兴,岁修建溪之贡,尤团凤饼,名冠天下,而壑源之品,亦自此而盛。延及于今,百废俱兴,海内晏然,垂拱密勿,幸致无为。缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,熏陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮,故近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。……而天下之士,励志清白,兢为闲暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华。较筐箧之精,争鉴裁之别,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也。”宋徽宗以帝王的身份,撰着茶书,倡导茶道,有力地推动了点茶道的广泛流行。点茶道远传朝鲜和日本,是高丽茶礼和日本抹茶道的源头。

(2)茶文学繁荣

茶文学兴于唐而盛于宋。茶诗方面,梅尧臣、范仲淹、欧阳修、苏轼、苏澈、黄庭坚、秦观、陆游、范成大、杨万里等佳作迭起。陆游就有茶诗三百篇,范仲淹《和章岷从事斗茶歌》可以和卢仝“七碗茶歌”媲美,苏轼茶诗更是意境深远。茶文方面,有梅尧臣《南有佳茗赋》、吴淑《茶赋》、黄庭坚《煎茶赋》,而苏轼《叶嘉传》更是写茶的奇文。茶词是宋人的独创,苏轼、黄庭坚、秦观均有传世名篇。

(3)茶书的撰着

现存宋代茶书有陶榖《荈茗录》、周绛《补茶经》、叶清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、沈括《本朝茶法》、赵佶《大观茶论》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》、桑茹芝《续茶谱》、审安老人《茶具图赞》共十二种。其中十一种撰于北宋,唯《茶具图赞》撰于南宋末年。周绛《补茶经》、桑茹芝《续茶谱》属于辑佚。

此外,宋代书法四大家苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄均有茶事书法传世,赵佶《文会图》、刘松年《撵茶图》、辽墓茶道壁画反映点茶道的风行。都城汴梁、临安的茶馆盛极一时,建窑黑釉盏风行天下,并流传日本。在北宋中后期,形成了中华茶文化的第二个高峰。

唐宋时期的茶文化泡茶 方法

【择茶】

煮茶时,多选择黑茶、熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品,这些茶品或是藉由工艺制程,或是经过时光的炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

除了直接烹煮干茶,还可以炖煮茶品冲泡后的茶根,此法多用于老茶,可让冲泡时未能释放的精华充分析出,如此方对得起老茶历经的岁月。

【烹煮】

煮茶法使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间便可;若是茶汤过浓,适量加水煮开即可。

茶叶可直接投入壶中,也可加入茶包袋中烹煮,这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋,请尽量使用尺码较大的型号,这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间,如此茶汤的汤感更佳。

【煲煮时间】

推荐60-120分钟,如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮,同时炉具可保持小火加热保温。

若是茶汤过于浓郁,可于壶中加入适量清水烧开,如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可,自是别有一番乐趣。

《老子》曰:“治大国若烹小鲜”。其实煮茶也是一样,就拿做菜打个例子,再好的物料,如果厨师不行,那也是做不出好菜的。至于“巧妇难为无米之炊”的话题不在这里赘述。我这里要说的是相同的物料,不同的厨师,做出来的菜一定是有品级之分的。同样,煮茶也一样,同样的茶,同样的流程,茶道师的级别不同、心态不同、体态不同,煮出来的茶也是不一样。

唐宋时期的茶文化历史

尽管茶叶在周代就已经大量 种植 ,但在汉代以前,茶叶是被当做一种蔬菜,跟葱、姜、橘皮等煮到一起来吃的,王建荣表示,这是茶叶的蒸煮羹饮时期,真正饮用是从魏晋南北朝才开始的。而茶文化的兴盛,则要到唐代。

唐代人讲究煮茶,首先是要制作茶饼,当时已经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是:采摘新鲜的茶叶,放入甑釜中蒸,然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎,再把它拍制成团饼,以炭火焙干后,用竹篾穿起来封存。

煮茶的时候,要把团饼茶拿出来,放在火上炙烤片刻,然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末,再筛过,符合标准的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的,先在釜中装适量的水,水煮到初沸的时候,加点盐;到二沸的时候,舀出一瓢水放置在旁边,把茶末投入到水中继续煮;三沸的时候,再把舀出来的水倒回去,叫做“止沸育华”,这时茶就煮好了,再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装。王建荣表示,这其中最关键的是沸腾的程度,釜是敞口的,可以看见气泡的大小,一沸“如鱼目微有声”,二沸“如涌泉连珠”,气泡一个个连起来了;三沸为“腾波鼓浪”。

到了宋代,茶道的艺术化就更臻巅峰了,发展出了高技术含量的点茶法。虽然还是团饼茶,还要烤软、碾碎、筛过,但点茶时不用釜了,而是用银瓶或瓷瓶来煮水,茶放在黑釉盏中,水煮好后,通过瓶子点到盏中,同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。按照宋徽宗《大观茶论》中记载,点茶注水的次数要达到六至七次,每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的过程也讲究三沸,但因为瓶口很小,看不到气泡,只能凭其声音来辨别,所以一沸为“砌虫万蝉”,听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣;二沸为“千车捆载”,好像很多车子拉著重物驶过来了;三沸为“松风涧水”,好像风儿吹过松林,山涧流水潺潺。

唐宋的茶文化的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于唐宋的茶文化的特点及饮茶方式的变化、唐宋的茶文化的信息别忘了在本站进行查找喔。

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