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茶壶的正确拿法 茶道冲茶执壶的几种正确方法

本篇文章给大家谈谈茶道冲茶执壶的几种正确方法,以及壶的正确拿法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录:

茶艺师泡茶技法

泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。在泡茶之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

泡茶技法之一:传统泡法

一.特色:道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

二.冲泡步骤:

烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水:将壶内的水倒出至茶船中。

置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。

注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。

倒茶:

1.先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。

2.将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。

3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。

分茶:将茶中的`茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。

奉茶:自由取饮,或由专人奉上。

去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。

泡茶技法之二:安溪泡法

1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰:

一二三香气高。

四五六甘渐增。

七八九品茶纯。

2.冲泡步骤:

备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。

温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。

烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好。

置茶:置茶量依茶性而定。

冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。

倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。

闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。

注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶。

泡茶技法之三:潮州泡法

1.特色:针对较粗制的茶,使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)

2.冲泡步骤:

备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。

干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。

置茶:以手抓茶,视其干燥程度以定烘茶长短。

烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)

洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中。

冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。

摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。

倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。

分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。

注:以上只是潮州的杂派泡法。

泡茶技法之四:宜兴泡法

1.特色:此种泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。

2.冲泡步骤:

赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香。

温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。

置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。

温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)

温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。

第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定。

干壶:执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。

倒茶:将茶汤倒入公道杯中。

分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。

洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

倒水:将茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以备再用。

泡茶技法之五:诏安泡法

1.特色:用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形,以及洗杯的讲究。

2.冲泡步骤:

备具:首先将布巾折叠整齐,放在泡者习惯位置,茶盘放在壶的正前方。

整茶形:因泡茶所用的者是陈年茶,碎渣较多,所以要整形,将茶置于纸方巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置放桌上,请客人鉴赏。

烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一起烫。

置茶:烫壶用的水倒掉后,盖放在杯上,等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。

冲水:泡沫满溢壶口为止。

洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘中央,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须俐落灵巧、运用自如,泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。

诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部份水,食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶:持别注意要轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,第一杯留给自己,因为含渣机会可能比较大,茶流成滴即应停止。以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取。

清洁茶具:以备后用

茶艺师技巧悬壶高冲

老子说:“至虚极,守静笃,万物并作,吾以观其复。”庄子说:“水静则明烛须眉,平中准,大匠取法焉。”老子和庄子所启示的“虚静观复法”是人们明心见性,洞察自然,反观自我,体悟道德的无上妙法。道家的“虚静观复法”在中国的茶道中演化为“茶须静品”的理论和实践。

要品好茶在于泡好茶,泡好茶的关键是冲泡技艺。悬壶高冲是茶叶冲泡的艺术表现形式,是茶艺过程的高潮,也是茶叶科学冲泡的体现。因此如何把握好悬壶高冲的艺术表现,并与科学方法紧密地结合起来,是创造茶艺氛围高潮的重要环节。

一、悬壶高冲的概念和意义

1、悬壶高冲的概念何谓悬壶高冲?

所谓悬壶高冲是指在向茶壶(罐)冲入开水时着意地提高煮水壶注水。悬壶高冲是茶艺过程中必不可少的重要环节,其操作紧跟润茶之后,顺手提起煮水壶(如随手泡)向茶壶开展正式冲泡。悬壶高冲又是茶艺中艺术表现的重要手法或形式,泡茶冲水似乎很简单,但要使看起来很简单的冲水成为艺术表现形式,让顾客获得较强烈的艺术感染,却是不易做到的。悬壶高冲还是科学技法的应用,起到适当地调低水温和推动壶内茶叶翻动作用。

2、悬壶高冲的意义

其意义主要表现在两方面。其一,提升茶艺的艺术氛围。这是悬壶高冲的主要目的,就泡茶效果而言,冲水可大可小,可高可低,为什么要悬壶高冲呢?无疑艺术表现是最主要的,从而创造较高的艺术意境,营造较高的艺术氛围。正因于此,悬壶高冲过程都很注重艺术表现形式,如凤凰三点头等。其二,科学地泡好茶。之所以说科学地泡好茶,有两方面作用:一是适当地调低水温,泡茶水温因不同茶类有所差异,唐代煮茶就有“二沸”为佳之说,由于现有的电热煮水器都设置为100℃,适当调低是需要的,即使是乌龙茶,适宜的水温可使茶的水浸出物合理地浸出,滋味不过于浓涩也不淡薄;二是高冲可使壶内的茶叶翻动,均匀地受浸,水浸出物均匀地溶解,避免壶内上层茶叶已浸至无味,下层茶叶仍处于初始阶段。

二、悬壶高冲的发源

悬壶高冲是泡茶的标志性技艺特征。泡茶法发源于明代,按理说悬壶高冲技艺同时发源于明代。但从历史资料看,类似技艺可追溯到宋代的点茶,如宋徽宗《大观茶论》对汤瓶注水提出要求是“注汤害利,独瓶之口嘴而已,嘴之口差大而宛直则注汤力紧而不散”。也就是说,点茶的注汤(冲水)要力紧而不散,水呈细线注入。又提出:“第二汤自茶面注之周回一线”,即是说在第二次冲水时(第一次为少量调膏)要使水成线状绕周边注入。可见,早在宋代,虽然当时所用的品茶方式是点茶法,但向茶盏注水的“冲水”的概念已经形成,并且提出了力紧而不散的细线注水方法和周边注水的要求。明代是泡茶法起源时期,但悬壶高冲的详细记载不多,但在另一侧面,冲水后以三呼吸计时即把握浸泡时间则又是泡茶法的新发展。清代随着大众茶馆的兴起,泡茶的悬壶高冲技艺伴随着广大民众对艺术品茶兴趣发展,不仅创作了悬壶高冲的艺术形式,更增添了茶艺的艺术氛围。

三、悬壶高冲的内容及表演艺术要领

1、悬壶高冲的内容

悬壶高冲的内容不仅限于提壶冲水的一瞬间,而是包含从开始冲泡至斟茶前的全过程。概括起来,其内容可包括几方面:其一是提壶冲水的艺术形式;其二是刮沫淋盖;其三是浸泡时间的控制;其四是壶内茶汤的摇匀。

2、表演的技艺要领

悬壶高冲的表演艺术形式包括:其一,提壶冲水。左手拇指、食指轻执壶蒂提开壶盖(用无盖杯泡可略),右手执煮水壶(如随手泡)把提起向茶壶冲水(也可左右手换过来),其过程要特别注意艺术表现形式,一要使水流细而力紧,水流不能断;二要有一定的高度,一般应距壶口30厘米。为了把握水流准确地冲入壶口中,刚开始冲水时可适当低些,然后渐渐提高;三要有动感,为此可依茶类茶质而定采用360度徊旋冲水法或凤凰三点头冲水法等艺术表现技巧,而凤凰三点头则是目前应用最多的艺术表现手法,但要注意手腕的`柔软配合,三次升降还要注意高低幅度,升不宜过高,降不宜过低,要使到三次起伏成为三次富具美感的飘动,塑造成具显著特色和艺术感染力的美姿。其二,刮沫淋盖。在高冲至壶内水满稍溢出时,左手执壶盖轻巧刮去泡沫,随即把壶盖盖好,右手所执的煮水壶接以上操作不用放下,顺手细水淋盖,延壶身淋至泡沫千净为止,接着把煮水壶放回原处。其三,控制浸泡时间。尤其是工夫茶,时间的严格控制十分重要,在实际操作中,茶的用量和泡茶水温往往是依茶类花色相对固定的,其茶汤的浓淡主要在于浸泡时间的控制,多少时间为适宜?就乌龙茶而言,可依大中叶种分为两类,大叶品种如广东单丛等内含茶多酚量较高,浸泡时间可适当短些,头泡约30秒左右,以后每泡累增巧至20秒,中叶种茶的浸泡时间可适当延长些,头泡约50秒,以后每泡累增15至20秒(球形茶第一、二泡的浸泡时间相同)。在实际操作中,浸泡时间的控制并非双手停下来坐在那里等,其过程是紧密和第四步摇匀茶汤相结合的。其四,摇匀茶汤,又叫“游山玩水”。在淋盖结束后,为防止冷场,需紧接着开始游山玩水表演。双手均为大拇指和食指分别托起壶嘴和壶把,左上右下摇动,加速或有助于茶叶成分的浸溶。注意摇动的时间要与浸泡的时间接近,把茶壶放回壶垫上,完成了悬壶高冲的操作过程。

四、悬壶高冲的文化内涵

有关文化内涵的概念已在前作了解析,悬壶高冲的文化内涵可概括为什么呢?就其技艺形式和所创造的精神意境而言,笔者用“飘逸”作为其文化内涵的表达,所谓“飘”,有两重含义,一是指悬壶高冲操作的形象,飘是艺术的展现,当手持煮水壶渐渐升降向茶壶冲水时,尤其是凤凰三点头的悬壶高冲,结合手腕的柔感,给人的感觉是在轻轻地飘,煮水壶就象鸽子在上下飞舞;二是由悬壶高冲产生的柱柱香烟(蒸汽),诱人地向空中飘扬,在空中回荡。所谓“逸”是一种雅观和雅趣,是和飘紧紧地结合在一起的,雅观是美的观感,产生于飘的操作形象,也有赖于轻飘的柱柱香烟;雅趣是指美好的吸引和享受,是伴随雅观发生的,同样是原发于两重含义的飘。不难想象,没有飘的操作艺术展现,没有茶香飘逸的柱柱飘烟,会有悬壶高冲的茶艺高潮和效应吗?

悬壶高冲是茶艺的最高潮阶段和艺术表现形式,在茶艺中如何掌握好悬壶高冲的技艺要领,发挥好悬壶高冲的艺术效应,是值得重视的。

茶道步骤,最好有图解

1、沸水温壶

将纯净水(或山泉水更好)烧至沸腾,徐徐倒入紫砂壶中,注意冬天时要用温水先冲泡紫砂壶,避免温差过大引起的壶裂。烫壶后将茶漏、茶杯、茶宠统统用沸水烫一次。

2、加入茶饼

将茶饼用茶刀分成均匀的小块,取2-3块加入烫好的茶壶,注意不要放太多,否则会出现泡不开或者太浓不适饮用的问题出现。

3、头茶洗茶

将已加入茶饼的紫砂壶注入沸水,盖好壶盖,端起慢慢顺时针摇晃,10-15秒后由茶漏过滤倒入公道杯。

4、养护茶宠

将公道杯中洗茶的茶水缓缓淋在紫砂壶和茶宠身上,喂养茶宠,温和茶壶。

5、首道闻香

将首道茶水倒入闻香杯,捧杯闻香。茶的茶香味会让人完全放松,如临仙境。这时可以播放一些清雅的音乐旋律,让闻香更添几分乐趣。

6、泡茶品茶

以上五道工序都完成后,就可以开始品茶了。将沸水倒入紫砂壶,加盖泡制20秒,倒出后即可品尝第一道普洱茶。

7、最后第一道喝完后,以后每道逐渐加长泡制的时间,一般饮用8-9次后换茶饼继续泡制就可以了。

正确的泡茶6个步骤,茶道入门知识,图解茶艺品茗指南

中国的传统文化中。茶文化也是一门高深的学问。

日常生活中,我们都喜欢在空闲的时候,叫上三五知己,一起喝茶聊天。那么,对于泡茶的基本正确方式,朋友们是否也已经掌握了呢?一起来看看茶道入门基础知识吧。

泡茶用水最好采用山泉水或纯净水,要求水没有污染,水的感官性状良好,即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物,舌尝有清凉甜润的感觉。水的PH值为中性7,煮沸后永久硬度不超过8度,这样的水就非常适合泡茶。

同时注意:茶水比例,用茶量以茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2

纯净水

名茶与茶具总是珠联璧合。茶道品饮的茶具都十分考究,如能备有一套小巧精致的茶具,称为“茶房四宝”,即

潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;

玉书碨--扁形薄磁的开水壶,容水量约250毫升;

孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶,容水量约50毫升;

若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量约5毫升。

当今较好的泡茶的茶具,仍然脱离不了这“茶房四宝”,虽有所变化,但更趋实用化、方便化。普遍使用的“茶房四宝”有电磁炉、钢质开水壶、钢质茶盘(或塑料茶盘),“白瓷盖碗”(钟形,高5.5厘米,口径8.2厘米,底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,这样才具备泡饮上好茶叶的条件。

1、特色: 道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

悬壶高冲

2、冲泡步骤:

烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水:将壶内的水倒出至茶船中。

入壶中至溢满为止

置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。

用茶匙拨茶入壶

注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。

3、倒茶出汤 :

(1)先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。

(2)将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。

(3)另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。

分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。

奉茶:自由取饮,或由专人奉上。

去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。

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关于茶道冲茶执壶的几种正确方法和茶壶的正确拿法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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